课程关键词：中餐培训 学中餐 厨师学校
烹饪基础知识部分
一：**烹饪（火烹、石烹、水烹、油烹，清朝时候**状态）
二：职业道德（烹饪从业人员的职业道德）
三：食品卫生（食品加工、销售、饮食企业卫生五四制）
四：科学膳食（**宝塔形食品结构）
五：成本核算（毛利率、菜点价格计算）
六：安全生产（厨房安全生产一般要求）
烹调师理论部分
一：原料知识（植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料）
二：原料初加工（鲜活原料、分档取料加工、干货涨发）
三：原料切配（刀工、刀工美化、配菜）
四：菜肴制作工艺基础（火候、热处理、着衣、基础汤、芡汁、调味）
五：冷菜烹制与装盘（冷菜拼盘和烹制方法，拌、炝、卤、酱）
六：热菜制作工艺（临灶、勺工、烹调方法的具体技法、烹饪理化）
七：菜单种类与设计（特色、市场、成本、营养、技术）
八：清汤和奶汤的制作
九：烹饪美术（雕刻、色彩）
十：宴席基础知识
十一：厨房工作流程
实操课程
刀工技术----直刀法-----平刀法----斜刀法----分档取料
冷拼技术-----单拼码面
冷菜:
酱卤猪蹄 脆八带 菠菜拌毛蚶 挂霜丸子
四川泡菜 蒜泥白肉 麻辣口水鸡
五香熏鱼 四鲜烤麸 锦绣粉丝
珊瑚白菜 炒肉拉皮 金陵盐水鸭
白菜拌蜇皮 白斩鸡 老醋蛰头
挂霜花生 炝拌皮肚 赛香瓜
热菜:
三色蒸水蛋 上海排骨 炸萝卜丸子
奶酪山药 西湖醋鱼 新疆大盘鸡
毛血旺 家常烧豆腐 大虾烧白菜
美极养生菇 风味鲅鱼 干锅鸭头
素烧四宝 风味茄条 老厨白菜
蜜汁金枣 熘肝尖 滑炒肉丝
南煎丸子 上海炸鸡排 啤酒烧鸭
香酥鸡 酸辣土豆丝 干煸芸豆薯
麻婆豆腐 荷叶粉蒸肉 珍珠肉丸子
古法红烧肉 水煮肉片 油爆双花
鸡丝蛰头 地三鲜 避风港茄盒
挂霜丸子 沸腾鱼 星洲炒米粉
爆三样 凉瓜煎蛋角 八宝豆腐箱子
锅溻豆腐 贵妃鸡翅 什锦小豆腐
油爆腰花 盐爆鱿鱼花 大煮干丝
文思豆腐 莲藕排骨汤 醋椒鱼
特色担担面 卷饼合菜 山东酸辣汤
老味甜沫 浮油鸡片 蛋黄焗山药
梅菜扣肉 茄汁菊花鱼 滑溜鱼片
胶东蛤蜊鸡 干煸辣子鸡 鱼香肉丝
乾隆土豆包 蒜香骨 川式回锅肉
肉末烧木耳 香菇扒菜心 红扒鱼肚
宫保鸡丁 鸡丝掐菜 金锅炸鱼
爽口丸子 油爆海螺 黄焖栗子鸡
糖醋鲤鱼 干烧鱼 拔丝苹果
干炸丸子 锅包肉 菠萝古老肉
蒜子烧蹄筋 红烧鱼 四喜丸子
酸菜鱼 葱烧海参 豆豉鲮鱼油麦菜
宫保鸡丁 京酱鸭片 剁椒蒸鱼头
蚝油牛肉 泮水芹香 拔丝地瓜
扬州炒饭 皮蛋瘦肉粥 金银蒜蓉蒸扇贝
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