烤乳猪是广州**著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。广府人的宴会，总少不了烤乳猪，不论是婚宴、还是生日宴、公司开张等宴请，开场时鱼贯而出的烤乳猪，充满仪式感，连清明祭祖，也会扛上一只烤乳猪，名曰“金猪”，向祖宗汇报、祈求保佑，之后分而食之。这种仪式和风俗，唯广府人所特有。
烤乳猪历史和特点:
在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物；
用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。2009年明炉烤乳猪入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。烤乳猪色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。其烤制方法早在公元前成书的《礼记》中就有记载，周朝时烤猪(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝灭亡前，烤全猪还是宫廷宴席中的“上上品” 。
学烤乳猪需要注意以下几个方面：
烤乳猪何以成为粤菜中的“当家菜”
在诸多“烤乳猪”的产地里，自然无法忽略广东。“烤乳猪”之于粤地，称得上是十足的“源远流长”。1983年6月9日，有着2000多年历史的西汉南越王墓在象岗山被发现。闻讯赶来的考古工作者在这里发现了包括“文帝行玺”在内的一系列珍贵文物。但**令广大吃货感兴趣的莫过于随葬品里让人眼花缭乱的烹饪器具。
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其中的烤炉，下面自带滑轮，方便哪吃移哪，上面四角翘起，防止食物滑落。烤炉旁还置备有铁叉两支，长83厘米，很可能就是用来叉烤小乳猪的——因为在出土的方形小烤炉壁上铸有4头小乳猪。在这小炉的旁边，又有一个铜鼎内也发现乳猪的遗骨。由此看来，当年安居羊城的南越国王似乎早已享用到了“食在广州”的“脆皮乳猪”。
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