做开花馒头记住要用低筋面粉或者是中筋面粉，高筋面粉不能用，筋度低了，才更加容易开花。还有用酵母粉发酵的时候，要多加酵母粉，平常我们做普通的馒头需要四五克就差不多，而做开花馒头则需要放多一些酵母，多出三四克为好，这样馒头更容易开花。揉面的过程中，不要揉搓得太光滑，也就是揉搓的次数不要太多，多了反而不好开花了。因为揉多了之后会增加筋性。
开花馒头的由来
相传明太祖朱元璋夺取了天下。在大摆庆功宴时，朱元璋点了一道点心，要吃“白银如意”。御厨不知怎么做才好，只有皇后马娘娘心领神会。原来马娘娘是洛阳东乡马家庄马员外家的大小姐，她同当时在家当杂工的朱元璋海誓山盟，私订终身。朱元璋经常帮助厨房烧火，而马员外的家厨有一款拿手的蒸面食便叫“白银如意”；
是用发酵的面粉和碱水揉匀，去掉酸味再掺上白糖急火蒸熟的，状如花朵开瓣。马娘娘熟知朱元璋的生活习惯，便传旨御厨，授以方法，立即做出“白银如意”。众人吃后，赞不绝口。据说此种面食代代相传，到清末慈禧太后专权时，每日的早点还离不开“白银如意”呢，后来，传到民间，老百姓为顺口，改叫“开花馒头”。
学开花馒头需要注意哪些方面？
面粉的选择：使用低筋面粉或中筋面粉，筋度低的面粉更容易开花；
酵母的使用：适量增加酵母的用量，通常做普通馒头需要四五克酵母，而做开花馒头则需要多加三四克酵母，以促进面团的发酵；
揉面的程度：揉面时不要揉搓得过于光滑，揉面的次数不要太多，以免增加面团的筋性，影响开花效果；
二次醒发：面团发酵好后，需要进行二次醒发，使面团体积增加一倍左右，这样可以让馒头更加松软；
割口的技巧：在面团上划十字口时，不要割到底，大概割到三分之二的位置即可，同时小刀上可以抹些干面粉，以免面团粘连；
蒸制的时间：蒸制的时间不宜过长或过短，一般水开后中大火蒸12-15分钟，关火后再焖3分钟左右即可；
添加辅料：可以根据个人口味在面团中添加红糖、红枣等辅料，但要注意红糖的用量，以免过甜；
水温的控制：揉面时，夏季**好用冷藏过的液体，冬季可以用温水，春秋用常温水，这样能有效的控制面团儿的温度，使成品组织与口感更好；
醒发的环境：面团醒发时，需要放在温暖的环境中，以保证面团的发酵效果；
碱面的使用：如果使用老面发酵，需要加入适量的碱面来中和酸味，同时要注意碱面的用量，以免影响馒头的口感。
馒头开花了是怎么回事
开一家开花馒头店需要注意哪些细节？
选址：选择一个人流量大、消费需求高的地方，比如商业街、学校附近、居民区等
产品质量：要保证馒头的口感和品质，选择优质的面粉和食材，严格控制制作工艺和卫生标准。
服务质量：要提供优质的服务，比如热情接待顾客、及时处理顾客投诉等。
品牌建设：要注重品牌建设，通过良好的口碑和宣传推广提高品牌知名度和美誉度
成本控制：要合理控制成本，包括原材料采购、人工成本、租金等，以保证店铺的盈利能力。
创新能力：要不断创新，推出新的产品和服务，以满足顾客的需求和市场的变化。
人员管理：要注重人员管理，包括招聘、培训、激励等，以提高员工的工作效率和服务质量。营销推广：要制定合理的营销推广策略，包括线上和线下的推广活动。
财务管理：要建立健全的财务管理制度，包括预算、成本核算、利润分析等，以保证店铺的财务健康。
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