南通崇川区糖炒板栗培训班
糖炒栗子作为一道以栗子为主要食材的美味，人们将熟透的栗子与红糖或糖块一起加热，使糖溶化并粘附在栗子表面，形成了甜脆的糖衣。这种糖衣增添了栗子的口感和风味，使其成为一道深受人们喜爱的独特美食。这种做法既保留了栗子本身的香甜味道，又增加了独特的口感和风味，使得栗子更加美味可口。
糖炒板栗技巧：
砂子或石子，有陶瓷砂，石英砂，选择坚硬、耐磨的就好。圆的不规则的都行，使用前要用清水洗净，晾干。并放在炒栗机里转动几分钟后从锅里取出，用细米筛把细未筛出。每天晚上收工时要把用过的沙子清洁一遍，保持沙子的清洁，这样炒出的栗子才干净。1口锅**好准备2套沙子，因为有损耗。
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糖稀（麦芽糖）原色用白糖稀，亮色加蜂蜜。用水稀释大约1勺糖稀2到3勺水(勺子选用饭店炒菜用的那种长把的），用手感觉水有点光滑就行了，不需要太粘手。浓度不要过高。糖稀水浓度过高炒制过程中锅内会产生湖焦，砂也会像谈恋爱一样，裹得一团，掰都掰不开。锅也会粘着砂，铲得你冒汗，够你折腾。
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学习糖炒板栗需要注意以下几个方面：
1
选择合适的原料：挑选新鲜、饱满、无虫害的板栗，并确保板栗的大小均匀，这样可以保证炒制的时间和口感一致。
2
准备炒制工具：糖炒板栗需要使用专门的炒制设备，如炒栗机、炒锅等。在使用前，需要确保设备干净、无异味，并进行预热。
3
掌握炒制技巧：炒制过程中需要掌握好火候和时间，避免板栗炒糊或炒不熟。一般来说，先用大火将板栗炒至表面微黄，然后转小火继续炒制，直到板栗完全熟透。
4
注意安全：在炒制过程中，需要注意安全，避免烫伤或其他意外事故的发生。同时，需要保持厨房的通风良好，避免烟雾积聚。
5
尝试不同的口味：可以根据个人口味，尝试添加不同的调味料，如糖、蜂蜜、油等，来制作出不同口味的糖炒板栗。
糖炒栗子利润有多大？
目前市场上炒板栗使用的原材料一般都是从河北采购的，其颗粒大小和质量决定了价格，每斤的成本在1.3-4.5元之间，中上等质量的板栗价格可以控制在5-6元左右一斤。炒板栗要用黑砂子进行炒制，市场上的砂子稍微好一点的在12.8元一斤，普通的每斤只有4-8元。
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在栗子本身的成本的理解下来，我们来看看炒板栗的利润。一个商铺运营面积20平米，月销售额4万元，50的利润率，除去当月的支出，包括租金成本2400元，人力费用两千元，水电杂费700元，月利润有14900元，全面的纯收益可达17.88万元。当然如果店铺的营业面积更大，销售额更高，那么每年的利润就会更多。
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糖炒栗子的由来与故事
据古代文献记载，南宋时期的故都沐京（即今开封）有一位炒菜名厨李和，他的炒菜技艺名闻四方。然而，在外族侵扰时，李和的家庭遭受了巨大的痛苦和损失。故事中的主人公陈福公和钱上阁是出使辽国的使者，途经燕山时遇到了两个人，他们特地炒了十袋炒栗子送给陈福公和钱上阁作为礼物。
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这两个人自称是李和的孩子，并留下了“李和儿也”的言辞后便离开了。沐京的炒菜名厨李和在外族侵扰时家破业敌，他的儿子不得已带着炒栗子的绝技流落到了燕山一带。献给陈福公和钱上阁的炒栗子不仅是对祖国统一的盼望，也寄托了他对故乡和家人的思念之情。糖炒栗子不仅是美食，更是对过去时光和家乡情怀的寄托。
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