南通海门区哪里有湖南大碗菜培训班
辣味菜成为湘菜富有特色的部分,湘菜中的辣味有很多讲究。分为酸辣、麻辣、糊辣、油辣、香辣、脆辣、鲜辣、苦辣几种,其中与川菜不同之处,就是湘莱辣味莱忌糖。在湘菜样式上,辣椒还作为点缀材料,如名菜“麻辣仔鸡”就有尖红椒与青蒜装饰,使人见之思食。不过您到湖南旅游不用担心﹔现在湘菜宴席一般只有两道辣味菜,当然湖南家常菜仍以辣为主。
湖南大碗菜店如何吸引顾客?
突出特色菜品:打造几款招牌的经典湖南大碗菜,如剁椒鱼头、辣椒炒肉等,让顾客一想到这些菜就想到你的店。
正宗口味:确保菜品口味地道、浓郁,保持湖南菜的香辣特色。
菜品创新:适当推出一些创新的湖南菜融合菜品,给顾客新鲜感。
打造氛围:店内装修营造出浓郁的湖南地域风情,播放湖南特色音乐等。
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优质食材:强调使用新鲜、优质的食材,让顾客吃得放心。
优惠活动:定期推出打折、满减、送菜品等优惠促销。
会员制度:设置会员卡,提供积分、消费返现等会员特权。
举办主题活动:如湖南美食文化节、湘菜烹饪比赛等。
线上推广:利用社交媒体、美食平台等进行广泛宣传。
提供外卖服务:方便更多顾客品尝。
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吃湘菜,你知道历史来源嘛?
2300年前,湖南古称“南蛮”,战国时境内主要居民为楚人和越人。当时饮食由于气候和地理环境的影响,已形成了与中原地区不同的特点,而且这些特点一直沿袭到两汉。从《楚辞﹒招魂》中可以看到,当时湖南一带食物来源主要有种植物大米、小米、黄梁及野生水禽类野鸭、大雁、天鹅和甲鱼、乌龟等。
烹调技艺主要有烧、烤、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱10种,形成了酸、苦、咸、甜诸味,其中酸、苦很具地方特色。《楚辞释》中云:“大苦,豉也。”指两千年来湖南民间调味品豆豉﹔至今浏阳出产的豆豉仍闻名全国。
湘菜的起源到了汉代,湘菜的地方风格已很突出。长沙马王堆西汉墓出土的《竹简﹒食单》中对当时的饮食有详细的记载。《食单》中有精美菜者近100种,其中内羹一项就有5大类24种,另还有72种食物,如鱼肤,牛腰、鹿骈、濯鸡等。
这时湘菜的烹调方法也发展到16种,羹、炙、煎、熬﹔蒸、溜、胎、脯、腊﹔炮、醢等,佐料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。这时独具特色的酸味菜也很多,《食单》中就有酢莱和酸羹10种。
到了唐宋,中国封建社会已步入成熟期,这时饮食文化在形式上刻意求新,湘菜也不例外,浓、香、淡的风格已经确立。形式上对菜看不加很重的修饰,以求完整地保存原料的自然形态,并且都有说道。这时的湘菜的菜单已按生日、婚丧、升迁等事分类,沿用至今。
明朝末年辣椒由南美移植中国,湖南地处亚热带,湿润多雨,土壤适宜辣椒长生,而且辣椒具有驱寒,祛风湿的功效,能促进唾液分泌,增进食欲,在湖南喜食辣味食品的人逐渐增多,湖商人嗜辣也渐渐出名。
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大碗菜的特色:
湘江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。制作精细,用料广泛,品种繁多,特点是油重色浓,讲究实惠;在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。湘
菜的历史悠久,在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。
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相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在
色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜
香,许多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。
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