南通崇川区卤味小吃培训费用
小卤又被称为“卤”，一锅秘制调配好的卤水汁，可以卤一切。因为卤味的香辣可口，吃着回香，辣过暴爽一直是吃货们的餐点小吃。一锅卤味，关键是在卤水汁，金科小吃培训利用多年的小吃经验和独创的口味，将上百种巴蜀香料秘制卤煮，成就一份特有的味道，可以卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆腐皮、鸡头等，之所以称之为小卤，可以说是一锅小卤的百味风情。
种类：卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆皮、鸡头等
培训内容
1.讲述小卤设备的认知和使用方法；
2.大料的讲述及认知；
3.原材料的讲述及认知；
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧；
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.精选材
食材把控严格，安全卫生标准严苛，增加食材安全健康
2.私工艺
独创卤水配方，一体化工艺流程，秘制卤水涵盖一切，省事省力省工艺，并且增加味道香辣可口。
3.群体广
长时间卤制，秘制配方，味道浓厚，香辣可口，多种口味，自主选择，老少皆宜，养生美味。
用料
6月香豆瓣酱 3勺
花椒 若干粒
葱 1根
姜 5片
蒜 3瓣
糖 50克
八角 3个
桂皮 1块
香叶 4片
鸡爪 2斤
鸡翅根 1斤
猪蹄 2只
盐 50克
郫县豆瓣酱 3勺
料酒 5勺
酱香麻辣香的卤菜的做法
所有卤菜洗干净，鸡脚去脚趾甲，放料酒焯水酱香麻辣香的卤菜的做法 步骤1
焯水后洗干净酱香麻辣香的卤菜的做法 步骤2
洗干净血沫酱香麻辣香的卤菜的做法 步骤3
起锅烧油，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入所有调料炒香，下入6月香豆瓣酱炒一下酱香麻辣香的卤菜的做法 步骤4
炒料很重要哈酱香麻辣香的卤菜的做法 步骤5
先下入猪蹄块炒一下酱香麻辣香的卤菜的做法 步骤6
倒入清水酱香麻辣香的卤菜的做法 步骤7
然后把所有卤菜放进卤汤里，不够再加水，要没过卤菜酱香麻辣香的卤菜的做法 步骤8
大火烧开，小火慢炖一个小时，然后先把鸡脚和鸡翅根捞出来，已经熟透了，再炖容易烂酱香麻辣香的卤菜的做法 步骤9
留下猪蹄块继续小火慢炖，再炖四十分钟左右酱香麻辣香的卤菜的做法 步骤10
出锅装盘酱香麻辣香的卤菜的做法 步骤11
猪蹄炖得软烂入味酱香麻辣香的卤菜的做法 步骤12
猪蹄儿炖得Duang duang 滴酱香麻辣香的卤菜的做法 步骤13
小贴士
就是费功夫，慢慢炖，把成熟度不同的卤菜提前捞出来，不容易入味儿的，成熟后不要捞，关火再闷一小时左右，味道更好，*后还是预祝大家成功哈！
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