牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
蛋挞培训班怎么收费
蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。
蛋挞培训内容
蛋挞原料的选择和辨认。蛋挞原材料的处理加工方法。
蛋挞底料的熬制方法、火候的掌握、熬料过程常见问题的解决方法。
蛋挞油的处理和制作。蛋挞兑锅的方法。
蛋挞菜品的制作，比如如何发毛肚、如何发鸭肠、如果制作香菜丸子等 ，蛋挞的各种蘸料的制作与调配。
蛋挞全套配方技术无条件提供。
蛋挞做法
蛋挞皮用料
牛油250克、白糖140克、面粉480克（筛过）、鸡蛋1个、小麦草粉10克（筛过）
馅用料：
水450毫升、白糖175克、青色素少许（可加可不加）、鸡蛋5个、鲜奶60毫升、新鲜小麦草汁50毫升
步骤
将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。馅做法步骤4 先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；步骤6 将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成。
咨询详情蛋挞课程介绍
理论学习
1、流程讲解，包括选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3、经营小技巧，轻松创造。
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示范讲解
1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
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自我实践
1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查教学。
2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
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2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
常见蛋挞种类
牛油蛋挞01
酥皮蛋挞挞皮 02
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）。但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等
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