潮州卤水是潮州菜的重要组成,广东潮州的传统特色名菜之一,其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱,与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后,将家禽家畜或水产品等放入其中,加热卤制,形成各种卤味,如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等,口味鲜美。
卤味做法
卤水鸭
1、将水烧开,用褒鱼袋将卤水料放好,跟卤水料其他材料一块放进锅里。
2、先用大火煮15分钟,然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。3、将蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一会儿。4、鸭子放进煮好的卤水里,用大火烧至刚开,转小火煮大概一小时(视乎鸭的大小)。5、用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了,可以拿出来切片食用。6、也可以放冰水里泡凉鸭身才切片,比较没有那么油。7、用蘸料的话,风味就更佳了。
咨询详情
卤水豆腐
1、韭菜洗净沥干水,放入滚水中烧煮,取出淋上少许油,装盘垫底。
2、老豆腐切成5块,入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中,煮滚后改用小火慢煮15分钟,熄火后再浸10分钟。
3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上,淋上少许卤汁,冷吃热吃均可。花椒、八角研成末,加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀,作为调料蘸食。
咨询详情
培训内容
1
卤猪肉类:五香蹄花 ★卤猪头肉 ★卤猪肚 ★卤猪尾 ★卤蹄髈 ★卤排骨 ★卤五花肉 ★卤口条 ★卤猪耳朵等
2
卤牛肉类:五香牛肉 ★卤牛肚 ★卤牛筋 ★卤金钱肚等
3
卤鸡、鸭类: 虎皮鸡(鸭)爪 ★卤鸡(鸭)腿 ★香辣鸡(鸭)翅 ★卤鸡(鸭)肫 ★卤鸭脖 ★卤鸭头 ★香卤全鸡(鸭)等
4
海鲜水产类:卤武昌鱼 ★卤虾卤蛙 ★卤海带卷 ★卤鱼干 ★其它水产等
5
植物菌类:多种野菌 ★多香莲藕 ★香味竹笋 ★五香面筋 ★卤土豆 ★香卤豆干 ★卤水素鸡 ★多香毛豆 ★卤千叶豆腐等
培训课程
讲解潮州卤水各种食材挑选、初加工方法。
讲解各种香料的作用和功效。
-
培训食材腌制方法、腌汤重复方法。
-
培训潮州卤水的底汤熬制方法。
-
培训潮州卤水各种香料的配比制作。
-
培训卤荤、素菜火候、调味、调色方法。
-
培训成品保鲜、售卖技巧。
课程简介
潮式卤水的特点
潮式卤水源自中国广东潮汕地区,以其鲜香浓郁、口感鲜嫩而闻名。潮式卤水在烹饪过程中,注重调味料的选择和比例,让食材在独特的香料和佐料中浸泡,从而使得食物更加入味。而且潮式卤水注重刀工技艺,将食材切割成均匀大小的块状,让调料更容易渗入食材内部,使味道更加均衡。
咨询详情
潮式卤水的味道
潮式卤水以其独特的口味在众多卤水中脱颖而出。它既有鲜美的咸味,又有浓郁的香辣味,独特的调味料和佐料使得潮式卤水具有浓郁的风味和独特的香气。入口后,鲜嫩的食材与香料的融合完美地展现出来,让人回味无穷。
咨询详情
更多培训课程,学习资讯,课程优惠等学校信息,请进入 柳州食为先小吃实训机构 网站详细了解,免费咨询电话:400-998-6158