湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。
酱板鸭做法
鸭子**好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了
鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐
抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时
准备好卤制用的香料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和沙仁。所有小粒香料装入香料盒
鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间
烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
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酱板鸭的市场前景
酱板鸭是一种具有中国特色的传统美食，在国内外都受到了广泛的欢迎。随着人们对健康饮食的重视和健康意识的提高，酱板鸭的市场前景越来越广阔。
酱板鸭的制作工艺独特，口味鲜美，营养丰富，是一种非常受欢迎的传统美食。随着人们对健康饮食的重视和健康意识的提高，越来越多的人开始关注食品的营养价值和安全性。酱板鸭作为一种天然、健康的食品，其市场需求量不断增长。
酱板鸭的制作需要用到大量的辣椒、花椒等调味料，这些调味料的产地和品种也会对酱板鸭的口感和质量产生影响。因此，酱板鸭的制作工艺和配方也具有地域性和多样性，这也为酱板鸭的市场发展提供了广阔的空间。
酱板鸭的制作技巧
冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘
卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。
除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。
因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。
鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。
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