万州烤鱼属于重庆特色传统名菜，万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。采用“先烤后炖”的独特做法，将烤与炖的精华相互融合。
培训内容
熟练掌握麻辣烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、蒜蓉烤鱼等各类味型主料的调制配方和操作技术
熟练掌握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。
熟练掌握腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。
熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。
熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。
为什么要选择食为先培训
烤鱼培训秘方毫无保留，方便学员多店面经营，把核心技术锁定在学员手中
很多开店失败的人主要问题在于原材料把握失控，原材料来源无保留传授，调料市场进行现场辨识学习
设备购买及使用、店面装修布局、根据当地风情进行味道调整、开业营销手段；
一对一烤鱼培训亲手操作，不采用多个学员做一次，严格每个学员独立做
重庆烤鱼做法
1.鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏（这些妖精让鱼贩代劳了），反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。
烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，（烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。**后根据实际情况，观察状态调节）。
在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用；
豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面；
热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。（天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上，吃的时候可以加热。
重庆烤鱼的创业前景
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