黑鸭是一种新型鸭制食品，是继烤鸭、酱板鸭、精武鸭之后，又一风靡武汉的休闲美食。它"味道很奇怪"，刚入口时"有点甜"，然后"越来越辣,越来越麻"，一口喝下，"唇上犹有余香"，令人久久无法忘怀。它的皮黑肉嫩，醇厚不腻，香味浓郁，有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质细腻，鲜嫩诱人，不但闻到香味，还让人忍不住想要尝一尝。又因为它的颜色是黑色的，所以才被称为它的名字，它的味道绵长，甘甜中透着辛辣，辛辣中透着麻辣，麻麻中透着一股清香，香气沁人心脾，让人一尝就流口水，回味无穷。
黑鸭教学明细
周黑鸭做法和配方
八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克，黑胡椒15克，白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克
40斤清水倒入桶中开大火，放入卤料包1个，盐300克，鸡精300克，老抽200克，冰糖300克，黄豆酱400克、蚝油100克、生抽100克、花椒600克、干辣椒700克、烧开以后用小火煮50分钟左右，卤水就做好了，可以开始卤东西
卤水做好以后，加入姜200克，蒜150克、白酒100克，料酒100克、然后放入处理好的鸭货15-20斤，卤熟，关火浸泡60分钟
以上香料用开水浸泡10分钟左后、捞起洗干净、装入香料袋备用
这一步很重要，鸭货好吃不好吃，全靠卤水
全程都是用小火卤制、不同鸭货成熟时间是不一样的，鸭脖40分钟、鸭头30分钟，鸭脚15分钟、鸭翅20分钟、鸭肠5-7分钟。
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