腊汁肉是名优传统小吃。据传在春秋时期就已经有了制造，并相承下来，一直延续到了今天。它的做法是：将选好的猪肉，加入丁香、豆蔻、生姜、花椒、八角、冰糖、桂皮、绍酒等二十余种调料，以文火慢炖。产品外观鲜嫩，色泽红润，吃起来肥而不腻，瘦而不脆，吃在嘴里就像吃在嘴里一样。一般和烧饼一起食用，民间称之为"肉夹馍"。如果没有馒头，可以下饭，也可以下酒。
课程内容
肉夹馍怎么做
把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡，学习正宗肉夹馍技术，肉夹馍技术学习，慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用，把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用学习正宗肉夹馍技术，肉夹馍技术学习
静置10分钟
将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味再炖煮10分钟即可，将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，
将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份
取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒
然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成
将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 南宁顶正小吃培训学校 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
