夜市的小炒有很多，比如炒米粉，炒面，炒白果，炒田螺，炒青菜，宫保鸡丁等。在很多人看来，夜市的炒菜和普通的炒菜是一个概念，不过普通的炒菜，那是一种家人都会吃的东西。想要做生意，还得去专门的学院。夜市炒菜只需要一台炉子，一口汽水，几张桌子，就可以开始炒菜了，这对经常来夜市的人来说，并不是什么新鲜事。夜市炒菜所需的器材较少，无需较先进或较大的器材，简易通用的厨师器材即可。
课程大纲
夜市小炒如何经营
夜市小炒首先要解决的是场地的问题，很多地方都提供这样的场地，有的有人管理，也有一些是自然形成的。不管是有人管理还是自然形成，只要人流不错，那么就 可以开始。我们在经营夜宵摊时，不要什么都自己提供，可以与所在位置旁边的小卖铺合作，到他们那里拿酒水饮料，自己只需要做好小炒生意。这样与旁边的小卖 铺合作，后期给你带来的帮助会更多，这个就是互惠互利。
夜市小炒经营的 方式，不同的地方，不同的创业者，所经营的方式会不一样。在我们实践操作过程中一定要多总结，多思考，及时的做出来调整，形成自己的经营方式。夜宵市场现 在火爆，但是你要抢占一个不错的位置，做美味的美食给消费者，让消费者记住你，重复在你这里消费，可以考虑微信工具，把消费者圈到一起，做好消费者服务。
快餐小炒餐饮店是一种新兴的餐饮商业模式，它以快餐小炒为特色，提供快速、便捷、美味的餐饮服务。这种模式的餐饮店通常比传统的餐厅规模小，经营成本低，运营效率高。因此，这种模式的餐饮店在市场上具有很强的竞争力。 快餐小炒餐饮店的赚钱方式主要有三种：一是通过销售快餐小炒菜品获得收入；二是通过销售饮料、酒水等获得收入；三是通过提供外卖服务获得收入。在经营快餐小炒餐饮店时，经营者需要综合考虑这三种赚钱方式，制定合理的经营策略。 要想赚钱，快餐小炒餐饮店的经营者需要关注以下几个方面： 首先，快餐小炒餐饮店的位置很重要。经营者需要选择人流量较大的地段，比如商业区、办公区等。这样能够吸引更多的顾客，增加销售量。 其次，快餐小炒餐饮店的菜品品质和口味很重要。经营者需要选用新鲜的食材，保证菜品的质量和口感。同时，经营者需要根据目标客户的需求和喜好，合理搭配菜品的种类和口味。 **后，快餐小炒餐饮店的服务质量也很重要。经营者需要培训员工，提高他们的服务水平。同时，经营者需要建立客户管理系统，了解客户的需求和反馈，及时调整经营策略。 总的来说，快餐小炒餐饮店是一种具有很强竞争力的商业模式。要想赚钱，经营者需要关注选址、菜品品质和口味、服务质量等方面，制定合理的经营策略，不断提高经营效率和服务水平。
小炒基础：刀工，翻锅技术，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候掌握等
食材处理
食材处理青菜处理，家禽处理、水产品处理。干货水发。馅料制作，肉料腌制等
炒空心菜、蚝油生菜、地三鲜、干煸四季豆、虎皮青椒、木耳炒山药、酸辣土豆丝、白灼芥蓝、清炒香菇、松仁玉米、肉末茄子、椒盐金针菇、辣味荷兰豆、香辣外婆菜、小炒花菜、手撕包菜、鱼香茄子、酸辣白菜、小炒黑木耳、干煸土豆丝、小炒山药、油炯双冬、千张小白菜、豆角茄子、干锅萝卜、上汤娃娃菜、巧妇爽口茄、乡村爆脆藕、椒蒸毛芋等
小炒鸡蛋、番茄炒蛋、丝瓜炒蛋、洋葱炒蛋、青椒斩蛋、虾仁炒蛋、槐花炒蛋、菱白炒鸡蛋、等
家常豆腐、肉沫豆腐、熏干炒蒜苗、香辣豆腐干、五花肉烧面筋、蒜苗炒干丝、木耳烧腐竹、香辣腐竹、回锅肉、四川豆腐花、香芹炒香干、家常豆腐、麻婆豆腐、小炒故县香干、干锅腐皮、干锅千页豆腐、干锅手撕面筋、千张榨菜肉丝等
水煮鱼片、红烧鱼块、清蒸武昌鱼、香酥刁子鱼、干煸鱿鱼丝、香辣基围虾、草菇爆虾球、香辣文蛤、怪味田螺、香辣田螺.蜀香鱼片、剁椒鱼头等
鱼头豆腐汤、莲藕排骨汤、紫菜蛋汤、番茄蛋汤、三鲜汤、皮蛋豆腐汤
主食
南瓜疙瘩、蛋炒饭、扬州炒饭、咖哩炒饭、特色炒面、特色炒河粉
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