课程关键词：酿酒师 酿酒
职业定义：
酒类酿造过程中，从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员。
从事的主要工作内容：选用酿酒原料和辅料；选择和使用酿酒设备；制备和选择糖化发酵剂；设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺；监控各工艺参数；开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。
职业概况：
酿酒在我国有着几千年的历史，酿酒师是随着酒类产品制造工艺不断发展而产生的职业。与酿酒工的工作性质、职责不同，酿酒师的工作体现在酿酒的核心技术层面，其能力对产品个性的形成以及产品的质量起着至关重要的作用。
随着科学技术的不断进步，我国已具备了现代化的酿酒生产条件，且酿酒生产工艺也达到国际先进水平。这就对酿酒技术人员技能水平提出了更高要求。为了适应发展的需要，亟需规范酿酒师职业。
规范酿酒师职业可以加快我国酿酒行业的技术水平的提高，提升**饮料酒的整体质量，强化食品安全管理，对满足人们日益增长的消费需求，提升我国酒类产品国际竞争力具有十分重要的现实意义。
根据**酿酒生产许可证审查部和**统计局对国有和非国有、年销售收入在500万元以上的企业统计，我国有酿酒企业**00余家，从业人员800多万，从事酿酒的技术人员100万人左右，企业分布于全*所有的省、自治区、直辖市。
目前，我国公办高校中的轻工、农业院校大部分设置了食品加工专业。其中十几所高校单独设置了酿酒专业。国际上对经过专业学习、从事酿酒生产、具有较高酿酒技术的人，由行业协会授予“酿酒师”称号。
据**统计局统计，我国酿酒业2005年实现利税400.79亿元，同比增长11%以上。按照**“十一五”规划和行业发展目标，我国的酿酒业还将会有更大的跨越式发展。随着自动化装备水平的提高，传统的密集型劳动模式将被淘汰，代之以知识型的现代化生产，对酿酒行业技术人员的专业化、职业化技能要求也有更高的要求，酿酒师的地位与作用凸显。
随着国际间的合作日益增加，**的酿酒行业国际化的进程也要逐步扩大，确立酿酒师，有利于我国酿酒行业与国际接轨。
综上所述，我国建立酿酒师制度，有利于提高从业人员素质，增加职业化进程持续、稳定、健康发展，从而使酿酒行业为国民经济的发展做出更大的贡献。
从事的主要工作内容：选用酿酒原料和辅料；选择和使用酿酒设备；制备和选择糖化发酵剂；设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺；监控各工艺参数；开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。
职业概况：
酿酒在我国有着几千年的历史，酿酒师是随着酒类产品制造工艺不断发展而产生的职业。与酿酒工的工作性质、职责不同，酿酒师的工作体现在酿酒的核心技术层面，其能力对产品个性的形成以及产品的质量起着至关重要的作用。
随着科学技术的不断进步，我国已具备了现代化的酿酒生产条件，且酿酒生产工艺也达到国际先进水平。这就对酿酒技术人员技能水平提出了更高要求。为了适应发展的需要，亟需规范酿酒师职业。
规范酿酒师职业可以加快我国酿酒行业的技术水平的提高，提升**饮料酒的整体质量，强化食品安全管理，对满足人们日益增长的消费需求，提升我国酒类产品国际竞争力具有十分重要的现实意义。
根据**酿酒生产许可证审查部和**统计局对国有和非国有、年销售收入在500万元以上的企业统计，我国有酿酒企业**00余家，从业人员800多万，从事酿酒的技术人员100万人左右，企业分布于全*所有的省、自治区、直辖市。
目前，我国公办高校中的轻工、农业院校大部分设置了食品加工专业。其中十几所高校单独设置了酿酒专业。国际上对经过专业学习、从事酿酒生产、具有较高酿酒技术的人，由行业协会授予“酿酒师”称号。
据**统计局统计，我国酿酒业2005年实现利税400.79亿元，同比增长11%以上。按照**“十一五”规划和行业发展目标，我国的酿酒业还将会有更大的跨越式发展。随着自动化装备水平的提高，传统的密集型劳动模式将被淘汰，代之以知识型的现代化生产，对酿酒行业技术人员的专业化、职业化技能要求也有更高的要求，酿酒师的地位与作用凸显。
随着国际间的合作日益增加，**的酿酒行业国际化的进程也要逐步扩大，确立酿酒师，有利于我国酿酒行业与国际接轨。
综上所述，我国建立酿酒师制度，有利于提高从业人员素质，增加职业化进程持续、稳定、健康发展，从而使酿酒行业为国民经济的发展做出更大的贡献。
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该共分三级：助理酿酒师、酿酒师、*酿酒师。
申报条件：（具备下列条件*一）
一、助理酿酒师：
1、本科以上或同等学历学生；
2、大专以上或同等学历应届毕业生并有相关实践经验者。
二、酿酒师：
1、已通过助理酿酒师资格认证者；
2、研究生以上或同等学历应届毕业生；
3、本科以上或同等学历并从事相关工作一年以上者；
4、大专以上或同等学历并从事相关工作两年以上者。
三、*酿酒师：
1、已通过酿酒师资格认证者；
2、研究生以上或同等学历并从事相关工作一年以上者；
3、本科以上或同等学历并从事相关工作两年以上者；
4、大专以上或同等学历并从事相关工作三年以上者。
发证机构：
经*、认证考试合格者，颁发加盖全*认证中心（JYPC）*专用章钢印的《注册证书》。证书，全*通用。政*认可，企业欢迎。网上查询，工作选。
考试时间：
每年统考五次，时间为4月、6月、8月、10月和12月。具体考试日期、地点、方式，由考生所在地的考试机构或培训机构另行通知。
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