连云港哪里有馒头花卷培训班
蒸花卷是冷水蒸还是热水蒸，蒸花卷的时候,到底是用冷水蒸还是热水蒸,大家可能不太了解,实用冷水蒸还是热水蒸都可以,主要看用的什么锅: .如果是不锈钢锅的话，则要冷水上锅蒸出来才会喧软好吃,可以使花卷内外受热均匀,如果用热水的话就很容易出现外层热中间生的情况;如果是竹笼屉那就可以热水蒸,这样不会有过多的蒸馏水噗到蒸的花卷上,同时锅里的温度比较高,二次发酵产生的二氧化碳受热膨胀,就会把花卷撑起来,花卷会更膨松柔软。
课程大纲
蒸花卷的时候,对于火候的把握是很重要的,火候会对花卷的形成以及口感产生很大的影响。花卷在蒸的过程中不能一-直
大火,因为花卷蒸的时候需要一定的过程 ,要是一直使用大火 ,那么很容易导致花卷变硬变糊,从而影响花卷的口感以及外
观,正常情况下是先用大火之后再改用小蒸。蒸花卷的时候,通常是先用大火蒸一段时间,等到花卷蒸到冒气,改用小火蒸5一8分钟左右的时间即可。
蒸花卷的技巧
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