南昌红谷滩区卤水培训班怎么收费
卤，是中国菜一种常用的烹调方法，它主要用于制作凉菜，通常情况下，它是一种经过加工处理的大块或整形的原材料，将它们放入已经被多次使用过的酱汁中，然后对它们进行加热和煮，让酱汁的香味和新鲜的味道能够渗透到里面，从而形成一道菜。卤制的食物颜色漂亮，香味浓郁，又软又嫩，适合于鸡，鸭，鹅，猪，牛，羊，兔及其内脏，豆制品，鸡鸭鹅蛋等。四川卤菜是一道独具特色的菜肴，是一道独树一帜的菜肴。主要有材料易得、荤素皆可、种类多、四季不同、丰俭随意等特色，可入宴席，亦可独自品尝；既可作佐料，烹制菜肴，深加工，又可做原始风味的菜肴，配以美酒。四川卤菜可以说是一种极具适应性的川菜系。
课程大纲
课程简介
卤水是一种以多种香料煮成的。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
核心技术传授：中药材技术配方资料、卤水技术配方资料，凉拌卤菜配方资料、卤菜调料包技术配方资料、食材腌制技术配方资料、多种口味卤菜技术配方资料等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店)卤猪头肉，卤猪肚片，卤猪耳朵，卤猪舌头，卤猪尾巴，卤猪蹄髈，卤牛肉，卤鸭子，卤鸭脖子，卤鸭爪，卤鸭头，鸭翅膀
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