椒麻鸡是一道流传于四川、新疆、重庆等地的传统名菜。味道辣味醇香，麻味十足，其味麻辣香鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。椒麻鸡中使用的小米椒提椒麻鸡的辣味，放入枸杞等上等食材，增加了椒麻鸡的口感。
新疆椒麻鸡简介
椒麻鸡实际操作内容:
椒麻鸡制作安排（家庭版）
新疆大盘鸡想必大家都听过，提起大盘鸡就不得不提起新疆的另外一道鸡的料理，椒麻鸡。椒麻鸡顾名思义，鸡肉中带着麻，椒麻鸡的亮点是层层递进的麻，加上新疆特有的线椒，辣度适中香味却很浓郁，麻辣鲜香又透着一丝清爽，作为凉拌菜来说，特别适合和夏天，是小编夏天ZUI爱的凉拌菜，没有之一。
食材：大鸡腿子2个，洋葱1个，青红尖椒各1个，葱，姜，蒜。木耳，腐竹，蘑菇，莴笋，天鹰辣椒，青花椒，红花椒，花椒粉，油辣椒，熟芝麻，食用油，生抽，八角，香叶，桂皮，盐，糖。
步骤：1、鸡腿子洗净晾干，也可以用厨房纸擦干，1勺盐半勺胡椒粉混合，均匀涂抹在表面，腌制2个小时，去腥除味还能去掉多余的水分，使鸡肉更紧致。
2、所有的配菜切丝，腐竹提前泡发，剪成小段备用。
3、煮香料水，锅中放三分之二的清水，放1勺红花椒，1小勺青花椒，几个天鹰，2个八角，香叶桂皮各一个，葱段和姜片各五个，大火煮到出香味，把汤汁淋到鸡腿子上，收紧鸡皮，然后放进锅中煮20分钟。
4、煮好以后捞出放到冰水里，这样做可以使鸡皮更爽脆，然后沥干水分，用手撕成小条备用。
5、另起一锅烧水，加入少许的油和盐，放入木耳，蘑菇，腐竹，莴笋，水开后焯到断生，捞出沥干水分备用。
6、然后来调椒麻汁，取煮鸡腿的高汤200ml，加入花椒油，油辣子，生抽，盐，糖调味即可。大盆里放入鸡丝和配菜，倒入椒麻汁拌匀。
7、搅拌均匀后撒上熟芝麻和香菜段，一道麻辣清爽的椒麻鸡就做好啦。做好的椒麻鸡，可以说是夏天必备的凉拌菜了，不论是配米饭还是配啤酒，都是极好的，保你吃上一口就上瘾，不好吃可以顺着网线来找我，哈哈。
正宗麻椒鸡特色：
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