上饶广丰区烤猪蹄培训班
烤猪蹄一种新的特色烧烤，色、香、味具佳是，一经推出就受到了广大食客的追捧。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一，在民间人们把猪蹄称为“美容食品”可以与熊掌比拟，秉承了国人的传统饮食文化，又在此基础之上突破了传统的烹制方法，烤猪蹄把猪蹄与烧烤完美结合起来，而推出的一道人间美食。
烤猪蹄培训项目介绍:
猪蹄是猪**常被人食用的部位之一，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容圣品”。烤猪蹄是**近几年风靡食界的好产品，因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白，能有效预防皮肤衰老，增强披风弹性、美容养颜，通过特殊工艺流程烤制后肉质鲜嫩不油腻。
受到年轻食家追捧!现代人们就餐除了要吃饱吃好，还要吃的营养，吃的时尚和文化。重要的就是吃的有特色。有特色的餐饮才能高朋满座、生意火爆。烤猪蹄选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点:色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)。
烤猪蹄培训的一些主要内容:
1
选材与初加工:学习如何选择新鲜、质量好的猪蹄。掌握猪蹄的初加工方法，包括清洗、去毛、切割等步骤。
2
腌制技巧:学习各种腌制配方，使猪蹄更加入味。掌握腌制时间和温度的控制，确保猪蹄腌制均匀且不过咸。
3
烤制技巧:学习烤猪蹄所需的设备使用和维护方法。掌握火候、时间和温度的调节，使烤出的猪蹄外皮酥脆、肉质鲜嫩。学习不同口味的烤猪蹄制作方法，如蜜汁、香辣、蒜香等。
4
实践操作与指导:在培训师的指导下亲自动手制作烤猪蹄，从实践中掌握技巧和方法。培训师会对学员的操作进行点评和指导，帮助学员纠正错误并改进技能。
5
调料与蘸料制作:学习制作各种特色调料和蘸料，搭配烤猪蹄食用，增加口感层次。
6
食品AN全与卫生:学习食品AN全法规和卫生要求。掌握食品加工过程中的卫生管理和控制方法，确保食品AN全。
7
销售策略与经营管理:学习如何定价、推广和销售烤猪蹄产品。掌握基本的店面经营管理知识，如库存管理、员工培训等。
秘制烤猪蹄制作安排：
猪蹄相信大家都吃过，尤其在烧烤店的时候，有的烧烤店猪蹄烤的酒特别好吃，又软糯，又没有烧焦的味道，那他们是怎么烤的呢
A、酱汤制作：
1、香料：八角40克，白豆蔻25克，桂皮20克，小茴香20克山柰17克，白芷17克，草豆蔻17克，香叶13克，草果10克，良姜10克，肉蔻8克，丁香6克，花椒5克，甘草5克以上全部香料放入开水中浸泡25分钟左右捞出沥干水分备用。
2、猪棒骨1、7千克，鸡架0、8千克，猪肉皮500克分别焯水后洗净，放入卤锅中倒入清水18千克，在放入香料包大火烧开，然后放入葱段300克，拍松的姜块200克再次大火烧开改小火慢慢熬制，大约卤汁剩余13千克时，离火过滤渣料留汁。
3、在放入调味品精盐200克，白酒50克，花雕酒半瓶，鸡精20克，味粉25克，鸡粉25克，冰糖色40克，红曲米水170克搅拌均匀后大火烧开改小火熬制20分钟左右既成酱卤汤。
2、猪棒骨1、7千克，鸡架0、8千克，猪肉皮500克分别焯水后洗净，放入卤锅中倒入清水18千克，在放入香料包大火烧开，然后放入葱段300克，拍松的姜块200克再次大火烧开改小火慢慢熬制，大约卤汁剩余13千克时，离火过滤渣料留汁。
3、在放入调味品精盐200克，白酒50克，花雕酒半瓶，鸡精20克，味粉25克，鸡粉25克，冰糖色40克，红曲米水170克搅拌均匀后大火烧开改小火熬制20分钟左右既成酱卤汤。
B、烧烤撒料配方：
第1种：炸酥的花生压碎取250克，炒熟的白芝麻100克，椒盐50克，炒香的孜然粒，粉碎的黄飞红香辣酥100克，以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。
第2种：炒香的辣椒碎250克，小茴香粉50克，黄豆粉50克，八角粉50克，花椒粉50克，精盐25克，味精25克以上全部原料搅拌均匀即可。
第3种：孜然粒250粒炒香擀碎，炒熟的辣椒面50克，花生碎300克，椒盐50克，白芝麻10克，白糖10克，味粉10克，盐焗粉适量，蒜香粉适量以上全部原料搅拌均匀即可。
第2种：炒香的辣椒碎250克，小茴香粉50克，黄豆粉50克，八角粉50克，花椒粉50克，精盐25克，味精25克以上全部原料搅拌均匀即可。
第3种：孜然粒250粒炒香擀碎，炒熟的辣椒面50克，花生碎300克，椒盐50克，白芝麻10克，白糖10克，味粉10克，盐焗粉适量，蒜香粉适量以上全部原料搅拌均匀即可。
C、熟制流程：
1、新鲜的猪前蹄用喷火枪把表皮烤制成焦黄色，然后在流水下，用钢丝球打磨干净。
2、净锅上火倒入清水，凉水放入猪蹄，大火烧开撇净泡沫，然后捞出洗净。
3、用工具把猪蹄从中间一劈两半，放入卤水中大火烧开后，立即改小火卤制1小时即可关火，然后把猪蹄完全浸泡在卤水中泡5小时左右即可。
4、用烧烤工具把猪蹄夹好或串好，然后放到炭火上烤制10分钟，中途刷调料油防止外表干硬。
5、然后或撒或刷步骤2中的烧烤撒料，其中之一即可。然后就可以品尝美味了。
2、净锅上火倒入清水，凉水放入猪蹄，大火烧开撇净泡沫，然后捞出洗净。
3、用工具把猪蹄从中间一劈两半，放入卤水中大火烧开后，立即改小火卤制1小时即可关火，然后把猪蹄完全浸泡在卤水中泡5小时左右即可。
4、用烧烤工具把猪蹄夹好或串好，然后放到炭火上烤制10分钟，中途刷调料油防止外表干硬。
5、然后或撒或刷步骤2中的烧烤撒料，其中之一即可。然后就可以品尝美味了。
猪蹄的营养功效
传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功：可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
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