炸酱面采用五花肉和各类酱料，精心熬制，做成炸酱，因为酱的配料繁多精细，所以也被称作“杂酱面”。配以大骨熬制的汤底，选择口感好，有韧性的面条，相辅相成，才成就了一碗好的炸酱面。炸酱面是北京富有特色的食物，炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑:“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”地道的六必居酱料、调和特殊工艺制成三弦劲宽面身，根根入味，口感爽滑，嚼劲十足，让你感受地道的老北京风味。
炸酱面创业前景
炸酱面做法:
1、炸酱面制作食材:普通面粉500克,肉末300克,料酒少许,葱少许,姜少许,甜面酱2大勺,黄豆酱2大勺,郫县豆瓣酱1大勺,淀粉少许,酱油少许。
2、炸酱的制作总共分为两个大步骤,一是炸酱的制作,第二则是面条.现在我们先来看看炸酱的秘制方法。
3、甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱混合倒入一个碗中,然后搅拌匀,接着往里面加水将其稀释。
4、葱姜洗干净之后然后切丝,切好之后放盘里待用。
5、肉末将适量的淀粉,然后在加入酱油还有料酒一起搅拌均匀,然后腌制20分钟。
6、起锅,加适量油,烧至6成热,然后将葱姜放入锅里爆香.等到香味出来的时候,在加入肉末,然后翻炒至肉末变色.这个时候马上将调制好的酱汁倒入锅里,然后用大火将酱汁烧开,之后用小火慢慢炒,将其炒成粘稠的炸酱。
7、接着我们一起来做有劲道有嚼劲的好面条。
8、将面粉倒入盆中,然后加水和面,将面粉和成表面均匀光滑的面团,和好的面盖上保鲜膜发一刻钟。
9、将和好的面团重新揉制一番,然后用擀面杖将面团擀成圆形的薄面皮。
10、从中间开始将面皮均分成三份,面皮上面撒上一些面粉,然后将三片面皮摞起来,用刀将其切成面条即可。
11、锅里面烧烤水,然后将面条放入锅中,接着加些盐,然后将面条煮至8,9分熟,捞出后方碗里,然后撒上炸酱,在配上一些焯熟的青菜即可。
12、炸酱面制作的重点在于炸酱,所以说制作炸酱的时候朋友们一定要细心,耐心加小心,制作过程中不可大火,要细火慢炒,而且香味一定要够浓,这样炒出来的炸酱才又香又好吃。
炸酱面实操内容：
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