飘香卤菜是一道美味可口的传统中式菜肴，以其独特的香味和口感而受到广泛喜爱。本培训课程将为学员提供全面的飘香卤菜制作技巧和经营管理知识，帮助学员顺利开展卤菜创业或就业。培训目标：掌握飘香卤菜的制作工艺和配方，包括香料的选用、卤水的调制、食材的处理和卤制技巧。了解飘香卤菜的历史文化背景和市场前景，掌握相关的经营管理知识。培养学员的创新能力和实际操作能力，使其能够独立开设飘香卤菜店或在相关行业中就业。
培训方式
培训内容
飘香卤菜的制法
原料：兔肉半只（约850克）飘香卤水20克、飘香粉料30克、飘香混合油50克、色拉油适量
制法：飘香手撕兔
1、把兔肉漂洗净水后，入沸水锅里汆一水，再转入烧沸的飘香卤水锅里。待中火卤约20分钟后，再离火浸泡20分钟，捞出来备用。
2、锅入色拉油烧至四成热时，下入卤好的兔肉浸炸约1分钟，捞出来沥油。
3、锅入飘香混合油烧热，下入飘香粉料炒香，随后放入炸好的兔肉裹匀滋汁，出锅晾凉后，用手撕成小条装盆，即成。
原料：鸭脖500克、飘香卤水20千克、飘香粉料20克、飘香混合油30克、色拉油适量
制法：飘香馋嘴鸭脖
1、把鸭脖漂净血水后，入沸水锅里先汆一水，再转入烧开的飘香卤水锅里，待中火卤约40分钟后，再离火浸泡20分钟才捞出备用。
2、锅入色拉油烧至四成热时，下入卤好的鸭脖浸炸1分钟，捞出来沥油。
3、锅入飘香混合油烧热，先下入飘香粉料炒香，再放入炸好的鸭脖翻裹均匀，出锅晾凉后，改刀装盆。
注意卤菜吃法
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