卤，作为川菜常用的烹制法之一，在川菜中影响很大，市肆酒楼、街边小巷都能见其踪迹。由于卤菜取材方便、荤素皆宜，味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大食客的厚爱。可以毫不夸张地说：凡是川菜的酒楼都开有卤锅，凡是川菜的筵席都离不开卤菜。特别是近几年来，悠久的卤菜技术随着川菜的发展也焕发了青春，打破了以前只以卤而成菜的框框，推出了很多经卤制后进行再次加工所形成的新式卤菜佳肴，这些佳肴近似于卤菜又别于卤菜，具有卤菜的魅力又平添了几分亮丽。
产品详细介绍
川味老卤培训培训内容
在味道方面注意考察这几点：
对于挑选卤菜技术培训中心，大多数人关注的重点说到底不外乎是味道、价格、环境等这些方面。价格和环境这两点很好判断，关于味道这一点，很多不太了解卤菜的新手多半只有‘好不好吃’这一个判断的点，关于卤菜本身的其它方面还差一些了解：
1、卤菜颜色：颜色的好坏，也能判断卤制技术的高低。糖色炒制在卤菜技术中算是比较难的一项，需要有一定的火力控制能力。
2、卤菜卖相：卤菜的卖相说的就是卤菜的“形”，想要卤肉定型，达到熟而香脆不软的程度，需要我们在火候方面把握好，俗话说，大火收汁，小火定型就是这个道理。
3、菜品的水分：天气炎热，卤菜容易发干，这样在味道方面就会打折了。
4、卤菜入味：卤菜好吃，一定不是**于表面好吃，而且卤水的香味要渗透卤菜中去。
5、卤菜过段时间不香：这一点是在于调料偏味了。
内行人可以从卤菜zui终呈现的味道和形态以及上面几点看出制作卤菜的功底如何，虽然新手学员们做不到这一点，但这并不是可以忽略的，还是要仔细琢磨一下，在寻找卤菜培训机构时去对比发现区别，找到更✲✲的。
川卤的萌芽
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