南昌东湖区现卤现捞培训学费多少
现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其特有的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
现卤现捞顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。
现卤现捞为何吸引人？
1、直观新鲜、鸡、鸭、猪、牛肉类和零件品种齐全
2、看着热气腾腾现场捞出让人放心十足
3、香味可以覆盖到50-100米之远，嗅觉方面就能够吸引大众
4、当然还是售价亲民
现捞培训内容及教学：
1、高汤的制作
2、香料的配置
3、卤水的制作
4、肉制品的处理及腌制
5、现捞的制作
现卤现捞培训内容
荤菜:鸭类:鸭脖、鸭头、鸭肠、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿 鸡类:鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡肝、鸡腿猪类:猪头肉、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、猪尾巴、肥肠、猪皮素菜:土豆、莲藕、海带、腐竹、西兰花、竹笋、花生、毛豆、豆筋、豆 腐皮、豆腐干等
培训内容 1.现卤现捞所需设备的认知和使用方法；
2.现卤现捞所需食材的挑选及原料讲述；
3.现卤现捞秘制红油的制作； 4.现卤现捞香料的配置；3.现卤现捞秘制卤水的制作；4.现卤现捞肉制品的处理及腌制5.现卤现捞全套的实操培训。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
项目优势：
1.直观新鲜、品种丰富，能一时间抓住客户的视觉，激发购买欲。
2.现卤现捞从锅里热气腾腾现场捞出，烟火气十足，极具吸引力。
3.现卤现捞香飘十里毫不夸张，能让大家闻香而来，让味道成就广告。
4.现卤现捞色泽诱人、鲜艳欲滴，看着就很有食欲。
5.现卤现捞售卖灵活，随捞随吃，不受卤制场所的限制，可以延长营业时间，向宵夜小吃方向转变。
用料
鸡翅 适量
小葱 2-3根
姜 几片
蒜 5-6瓣
干辣椒 适量
冰糖 2-3块
料酒 适量
老抽 适量，上色用
生抽 适量
盐 适量，看自己口味
土豆、鱼豆腐、藕片、金针菇等 自己喜欢什么配菜就放什么
卤料包
沙姜片，甘草，莞茜子，八角，草果，丁香，桂皮，小茴，花椒，陈皮 适量，因为原贴作者没有写数量，我就自己随便放了
鲜美微辣卤鸡翅 / 卤菜的做法
卤料包用纱布袋装起来封死鲜美微辣卤鸡翅 / 卤菜的做法 步骤1
鸡翅划几刀，氽一氽，去沫鲜美微辣卤鸡翅 / 卤菜的做法 步骤2
配菜，鱼豆腐做出来是真好吃鲜美微辣卤鸡翅 / 卤菜的做法 步骤3
辣椒根据自己的口味调节，蒜切沫。鲜美微辣卤鸡翅 / 卤菜的做法 步骤4
锅中倒油 ，放入葱姜蒜辣椒冰糖炒鲜美微辣卤鸡翅 / 卤菜的做法 步骤5
下鸡翅抄一抄。倒入料酒生抽，如果想要颜色重就再加点老抽。鲜美微辣卤鸡翅 / 卤菜的做法 步骤6
我配菜的图弄丢了。。
我是把配菜一起放入锅中炒出来然后煮出来的，这样土豆的成品会非常的软，也不太成型，但是我特别喜欢吃这样的，还很入味，如果不太喜欢吃太软的可以晚些放。
倒入水，没过鸡翅就行，水微开，放入卤包，等水大开转小火，盖上锅盖慢慢炖~ 炖到鸡翅熟透为止，如果你喜欢吃特别软的，可以多炖一段时间～
如果觉得淡可以放着盐。鲜美微辣卤鸡翅 / 卤菜的做法 步骤8
炖的差不多时，舀出大部分汤汁。
下面三张借用一下原贴主的图鲜美微辣卤鸡翅 / 卤菜的做法 步骤9
剩下的大火收汁。鲜美微辣卤鸡翅 / 卤菜的做法 步骤10
过滤卤汁中的渣，滤出的汁冷却，用陶瓷或者玻璃器皿保存，放入冰箱，可以多次使用，越用越香，是谓“老汤”。鲜美微辣卤鸡翅 / 卤菜的做法 步骤11
可以盛出来吃了。鲜美微辣卤鸡翅 / 卤菜的做法 步骤12
小贴士
冷吃热吃都可以，我更偏向于刚从冰箱里拿出来时的口感。
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