南昌东湖区卤味小吃培训费用
小卤又被称为“卤”，一锅秘制调配好的卤水汁，可以卤一切。因为卤味的香辣可口，吃着回香，辣过暴爽一直是吃货们的餐点小吃。一锅卤味，关键是在卤水汁，金科小吃培训利用多年的小吃经验和独创的口味，将上百种巴蜀香料秘制卤煮，成就一份特有的味道，可以卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆腐皮、鸡头等，之所以称之为小卤，可以说是一锅小卤的百味风情。
种类：卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆皮、鸡头等
培训内容
1.讲述小卤设备的认知和使用方法；
2.大料的讲述及认知；
3.原材料的讲述及认知；
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧；
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
项目优势：
1.精选材
食材把控严格，安全卫生标准严苛，增加食材安全健康
2.私工艺
独创卤水配方，一体化工艺流程，秘制卤水涵盖一切，省事省力省工艺，并且增加味道香辣可口。
3.群体广
长时间卤制，秘制配方，味道浓厚，香辣可口，多种口味，自主选择，老少皆宜，养生美味。
用料
金钱腱 3斤
李锦记卤水汁：水 1：3
冰糖 1勺
姜葱蒜 适量
荤素卤菜～卤水牛腱的做法
金钱腱切面漂亮，花腱价格稍平宜荤素卤菜～卤水牛腱的做法 步骤1
浸泡1小时去血水荤素卤菜～卤水牛腱的做法 步骤2
冷水下锅焯水，中小火煮15分钟荤素卤菜～卤水牛腱的做法 步骤3
李锦记卤水汁里已配有香辛料制作而成，荤素卤菜一步到＂味＂所以加适量姜葱蒜就OK荤素卤菜～卤水牛腱的做法 步骤4
按配比的汤汁浸没过牛腱，大火煮沸，小火焖1小时，期间翻身，至筷子能插入，关火浸泡(夏天冷藏过夜)。荤素卤菜～卤水牛腱的做法 步骤5
冷藏后较易切薄片。
一次卤好，可分三次吃，未吃的放冷冻保存。荤素卤菜～卤水牛腱的做法 步骤6
金钱腱美丽的花纹??荤素卤菜～卤水牛腱的做法 步骤7
小贴士
1??卤水乳鸽：
正反面各焖煮10分钟，关火焗20分钟。
2??卤掌翼：
焖煮40分钟，关火焗30分钟。
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