南昌青云谱区特色花甲培训哪里正宗
食为先特色花甲3大优势
1.具有香、辣、嫩等特点,柔嫩可口,香味逼人,口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、较佳的柔顺口感、余味清爽;
2.产品现在已经流传到了各地,凭借它汤底香鲜可口,已有众多学员在我们这里学完开店;
3.采用材料慢慢熬汤,精心制作出浓郁鲜美的汤底,再按照严格的配方和技术要求,逐一制作出各类配料,坚持采用鲜活的花甲,确保品质和口感滋味优良。
在食为先你能学到什么
+要学多久?+
理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范讲解:
1.授课老师手把手的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实际操作内容:
项目实际操作内容一
学习制作醇香红油,学员亲手学习用几十种香料,精心熬制醇香红油;
项目实际操作内容二
花甲的养护,如何让它把沙吐干净、锡纸和粉丝的选择与处理;
项目实际操作内容三
炭烤和电烤花甲的火候控制、辅料的选择与处理;
项目实际操作内容四
花甲高汤的制作:微辣、麻辣、中辣、酸汤三种口味;
项目开店实战指导
系统了解开店知识,如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式,并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业!
用料
焦糖的原料 | |
细砂糖 | 45g |
热水 | 30g |
布丁的原料 | |
牛奶 | 460g |
淡奶油 | 40g |
细砂糖 | 120g(我减到6~70g~) |
香草豆荚 | 1/5枝(可换成少量的香草精油) |
全蛋 | 150g |
蛋黄 | 42g |
焦糖布丁的做法
-
1.砂糖放入锅中,中火加热,用木勺子搅拌至浆状后停止搅动。待颜色变红,将火关小。
2.锅中液体沸腾变成茶色后,关火确认糖色,慢慢晃动锅子让糖均匀变焦。
3.加入热水搅拌~注意!!!加热水的时候容易迸溅!留神不要被烫伤。
4.小碗里放入一些冷水,将熬好的焦糖滴入水中1滴~出现凝固焦糖就好了~
-
这个颜色就差不多了。---
我还有尝试一种乱做法
就是把糖和水直接混合开中火熬~~
时间会长一些~但是结果差不多哦~~
觉得会熬不好焦糖的JM~可以试试看
-
1.熬好的焦糖先均匀倒入模具中
-
2.将全蛋+蛋黄放一起,用搅拌器轻轻打散。注意搅拌过程中不能出泡。
左右来回大幅度搅打,一方面不能出泡;另一方面打蛋器前段保持不离开搅拌盆。
-
3.搅拌好的样子。
✨而这一步骤我也做了改动:原方子是把细砂糖放入搅拌,感觉这样容易产生气泡啦。我就全部放入液体中加热融化,避免不必要的气泡!
-
4.将牛奶+淡奶油+香草精+细砂糖加热至砂糖融化。
当液体温度降低至比体温高些,约40度左右,倒入打散的蛋液中,轻柔的搅拌均匀。
-
5.再将混合好的液体,过筛2次。
-
6.过滤后可以再筛一筛,筛不了的就扔掉。
-
7.布丁液完成。
-
8.均匀的倒入布丁杯中。
-
9.用勺子将表面气泡撇除。
-
10.注入50度左右的温水~高度在1.5cm即可~
原方子是需要加盖子150度50分钟~方便热气循环流动
我图省事儿~没有加哦~~~
我是用140度烤制1小时多一些~
冷却后放入冰箱冷藏保存。
-
美美哒(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
-
看一下切面,几乎没有啥毛孔的。
一定要注意动作轻柔搅拌,轻轻柔柔。避免不必要的气泡产生。
-
焦糖布丁的模具,2010年tb上随便找的一家店买的,已经关店,不晓得啥牌子,尺寸看图,容量大概200ml。布丁模真心没必要买一样的吧?!大差不差就行了,效果都差不多。不仔细看博文再问模具的,我也不晓得该说啥好呢ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ
-
表面装饰水果好看的(๑′ڡ`๑)
更多培训课程,学习资讯,课程优惠等学校信息,请进入 南昌青云谱区早餐粥粉面培训南昌青山湖区烧烤宵夜培训 网站详细了解,免费咨询电话:400-998-6158