南昌青山湖区炒粉炒饭培训学费多少
食为先炒粉炒饭5大优势
1.多年专注餐饮技术,拥有丰富传授经验,bao障教学质量;
2.注重学员的评价,荣获众多学员的口碑认可;
3.经验丰富的师傅指导,标准化实训流程,少走弯路;
4.教理论,重实践,反复练习,;
5.提供开店辅导,助力轻松创业;
实际操作内容:
项目实操内容一
原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;粉条,面条,米饭的处理方法;
项目实操内容二
调理的配制,配料的做法;
项目实操内容三
翻锅爆炒技术等;原料采购、存放、保鲜技术;
项目开店实战指导
系统了解开店知识,如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式,并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业!
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范讲解:
1.授课老师手把手的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
为什么学技术要来食为先?
+食为先比其他机构有什么优势?+
连锁小吃实训
连锁小吃实训品*食为先在广东、浙江、江苏、上海、湖南、湖北等地已拥有数十家分支机构
*学习时间,直到学员学会满意为止
业界丰富经验
多年专注小吃餐饮实训,技术实战培养众多学员开店
正宗技术配方
拥有多人的教师及服务团队,我们只教正宗的,不正宗的我们不教
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已开放多个热门小吃,市面上有的我们有,相信总有一款会适合你
开店课程
定期在食为先总部开设《餐饮选址及网络推广》策略班
用料
全蛋 | 150g |
细砂糖 | 110g(我减到了95g) |
水麦芽 | 6g |
黄油 | 26g |
牛奶 | 40ml |
低粉 | 100g |
海绵蛋糕--越基础 越用心的做法
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准备活动:
A.剪好油纸 铺在模具中
B.水麦芽隔水加热至稀稀的状态
C.烤箱预热170度 -
打蛋盆隔40度热水打发 温度不够了加热 高了取出打蛋盆
先是高速打发到体积变大 泡泡慢慢变细的状态时 转到中速加入加热好的水麦芽
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一次性加入细砂糖 先搅拌 感觉到砂糖融化后 气泡开始变的更细的时候 转中速
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打着打着 逐渐蛋糊会开始膨胀 变白 细腻 浓稠
此时,转低速,慢慢打发,打蛋器不需要画大圈搅,固定一点搅拌10~15秒左右,打蛋器不动~转动盆就好
可以发现~大点的气泡会被打蛋器卷进去蛋糊会逐渐变得越来越细腻此步骤叫整理气泡
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打发好的蛋糊~~捞起沉下~消失的非常慢~~~
此时也可以测试一下蛋糊的比重 比重为24g
如果高于24g 说明打发不够 需要继续
如果低于24g 说明打发过度 用刮刀翻拌几圈 稍微消一消泡就好
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粉类混合过筛2次~~然后分3次筛入蛋糊中~~~拌完一次 再筛入
翻拌面糊的时候 也需要注意
幅度可以大 但是力道要轻
翻的时候刮刀是由底部向上翻 而且要注意在翻拌的时候 另外一只手要转动盆哦
不能画圈 不能压 更不能太用劲
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黄油+牛奶混合 隔水加热到约7~80度 搅拌均匀 取一部分面糊与之混合均匀
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将做法9 一边倒入 边翻拌 大概要翻拌90~110下
不用担心消泡什么的 如果你的蛋糊够稳定的话
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将面糊倒入模具中~离桌面10~15厘米 摔下~震出大气泡
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转160度 全程40~45分钟即可 这个根据自己家烤箱的情况定
图中 上图 是15分钟的时候 蛋糕已经膨胀到和模具差不多高了
下图 25分钟的时候 已经高出模具 表面开始上色
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我烤了大概43分钟吧 海绵蛋糕熟的话 拍拍蛋糕表面明显的嘭嘭声~~
离桌面15~20厘米 摔2~3下 迅速震出热气
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撕掉油纸,放在冷却架上冷却
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剖面~~~
还真是爱上了海绵蛋糕呢
偶觉得偶是靠折腾长崎打下了海绵的基础 哈哈~~
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*关于比重
测试鸡蛋打发程度 打发就是把空气卷入蛋糊中
而比重就是测试100ml蛋糊的重量 大概就是这个意思 原谅我的表达能力...长崎蛋糕---越挫越勇
比重问题~还是有很多不一样的地方
有23~24~25克 取一个100ml的容器 装满打发好的蛋糊 重量在23~25克之间
如果没有的话 可以拿一次水杯 称100g的水后~剪掉多余的部分
我一般取中间值 比重为24g
如果高于24g 说明打发不够 需要继续
如果低于24g 说明打发过度 用刮刀翻拌几圈 稍微消一消泡就好
小贴士
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很多厨友问水麦芽是啥?能否替代。。
其实百度一下,或者淘宝搜一下,就能完全清楚,写的还特别详细。。
以下为复制粘贴
1.水麦芽是透明粘稠状的,颜色如果糖般透明,却如麦芽一般粘稠固状.
2.水麦芽除了提供甜度之外,重要的是可以让饼皮有黏性,并且增加香气.
3.没有能完全替代的
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以外,我觉得水麦芽有一定延缓老化的作用~
其次,不要多加。。就是按比例加
加多了,容易造成成品口感发粘偏湿
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