江西南昌北京特色烤鸭培训班

    2019-03-02发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
  • 授课时间:

    现场安排开课时间

  • 授课对象:

    想学小吃技术的学员

  • 网报价格:电询    课程原价:电询
  • 咨询热线:400-998-6158
  • 授课地址:南昌市火车站西广场售票处对面
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课程关键词:江西南昌北京烤鸭培训班 食为先专业授课

一、北京特色烤鸭、啤酒烤鸭技术培训介绍:

江西南昌北京特色烤鸭培训班

 传授北京特色烤鸭、啤酒烤鸭全套技术,核心技术和配方,北京特色烤鸭、啤酒烤鸭原材料采购渠道,北京特色烤鸭、啤酒烤鸭开店要注意的事项等等。 


二、北京特色烤鸭、啤酒烤鸭培训项目介绍:


烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。

食为先的北京特色烤鸭都是现场教学员现烤的,烤鸭以体型饱满、颜色均匀,以呈枣红、焦黄为佳,无血染痕迹、皮质厚,皮层酥脆,外焦里嫩,有入口即化的感觉,一刀片下去就能闻到香味,并带有一股果木的清香,细品起来,味道更加美味者为上品。食为先的北京特色烤鸭色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻

北京特色烤鸭的吃法讲究:

讲究季节;冬、春、秋三季吃烤鸭其味佳。原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮。

讲究片法;因为片得好不仅菜肴造型更佳,而且口味更美。

讲究佐料;

讲究佐食;

江西南昌北京特色烤鸭培训班

三、北京特色烤鸭、啤酒烤鸭培训学习内容:

1、认识北京特色烤鸭、啤酒烤鸭的作料;

2、选鸭子、宰鸭、拔毛、打气、烫皮等步骤;

3、对加工处理的原材料进行腌制、熏制;

4、多种北京特色烤鸭的酱料调制方法;

5、学习北京特色烤鸭、啤酒烤鸭的烤制过程;

6、学习如何片烤鸭,装盘;

7、制作北京特色烤鸭、啤酒烤鸭的注意事项;

8、原材料的保存及成本核算。(食为先教您手工制作京式甜酱、春卷皮

江西南昌北京特色烤鸭培训班

四、北京特色烤鸭、啤酒烤鸭培训学习方式:

按照北京特色烤鸭、啤酒烤鸭标准的比例配方和制作方法,现场师傅实际操作教学,教技术配方,按照配方来学,哪个步骤到哪个步骤,哪个料放多少,要注意哪些细节都会教给你。


五、北京特色烤鸭、啤酒烤鸭培训学习时间:

上午8:30-18:00,,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),,正常的学习时间一般为3-6天左右,视个人学习能力而定。

其他分享

原味黄馍馍做法

原料:精选黄米面:糜子面500g、黍子面100g(糜子面:黍子面=10:2)。

辅料:红枣100g、红豆500g、酵母6g。

做法:

1、和面:将糜子面和黍子面混合均匀,酵母用少量温水融开,静置几分钟。

2、把酵母水倒入面中,再加入温水和面,和至不软不硬即可。

3、发酵:放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上,发酵好后,将面团揉均匀。

4、准备馅料:先将红枣蒸熟去核,红豆用水泡涨。

5、后将去核的红枣与红豆入锅同煮.

6、煮至豆子出沙,滤去汁后用勺子按压成泥晾凉。

7、将和好的面揪成60g一个的剂子,用手搓圆按扁。

8、在其中包入40g的馅料(剂子:馅料=3:2),团成圆型。

9、上锅蒸20分钟,这蒸也有讲究,先大火蒸10分钟,然后转中火蒸5分钟,后再转小火蒸5分钟即可。


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