宁波鄞州区现卤现捞培训学费多少
现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其特有的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
现卤现捞顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。
现卤现捞为何吸引人？
1、直观新鲜、鸡、鸭、猪、牛肉类和零件品种齐全
2、看着热气腾腾现场捞出让人放心十足
3、香味可以覆盖到50-100米之远，嗅觉方面就能够吸引大众
4、当然还是售价亲民
现捞培训内容及教学：
1、高汤的制作
2、香料的配置
3、卤水的制作
4、肉制品的处理及腌制
5、现捞的制作
现卤现捞培训内容
荤菜:鸭类:鸭脖、鸭头、鸭肠、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿 鸡类:鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡肝、鸡腿猪类:猪头肉、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、猪尾巴、肥肠、猪皮素菜:土豆、莲藕、海带、腐竹、西兰花、竹笋、花生、毛豆、豆筋、豆 腐皮、豆腐干等
培训内容 1.现卤现捞所需设备的认知和使用方法；
2.现卤现捞所需食材的挑选及原料讲述；
3.现卤现捞秘制红油的制作； 4.现卤现捞香料的配置；3.现卤现捞秘制卤水的制作；4.现卤现捞肉制品的处理及腌制5.现卤现捞全套的实操培训。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
项目优势：
1.直观新鲜、品种丰富，能一时间抓住客户的视觉，激发购买欲。
2.现卤现捞从锅里热气腾腾现场捞出，烟火气十足，极具吸引力。
3.现卤现捞香飘十里毫不夸张，能让大家闻香而来，让味道成就广告。
4.现卤现捞色泽诱人、鲜艳欲滴，看着就很有食欲。
5.现卤现捞售卖灵活，随捞随吃，不受卤制场所的限制，可以延长营业时间，向宵夜小吃方向转变。
用料
| 白菜 | 半颗 |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 小红葱 | 3个 |
| 蒜末 | 2瓣的量 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 葱花 | 少许 |
| 酱油 | 1茶匙 |
| 米酒 | 2茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 淀粉 | 适量 |
蛋酥白菜卤的做法
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切配：
姜、蒜切末。
葱切葱花。
小红葱切碎。
白菜切大片。 -
炼红葱油：
锅子烧热，加入色拉油。冷油就直接加入切碎的“红葱”，用中小火炸制浅黄色后，用滤网滤出红葱酥和红葱油，等下两个分别加入菜肴，所以要分开。 -
炒蛋酥：
鸡蛋打入碗中，用筷子打散。用刚才炸红葱油的锅子中再加入一些色拉油，烧热后加入鸡蛋，并用筷子不断的搅动，使鸡蛋变成小块状，再继续炒，直到鸡蛋收缩，并伴随有炒鸡蛋的焦香味，且鸡蛋变成金黄色时就可以取出了。 -
卤：
炒锅中加入刚才的红葱油，爆香姜末，加入白菜，中火炒制白菜回软后，加入高汤或清水。水量到白菜一半的位置，加入酱油，米酒，盐，糖，调好味道，加入蛋酥和红葱酥，拌均匀后加上盖子焖煮3-5分钟，待白菜软烂后，淋入湿淀粉勾芡。再加入蒜末和葱花，翻拌均匀后即可出锅。 -
上菜时如果能够应用砂锅煮沸，会更有效果。
小贴士
如使用外购“红葱酥”也是可以，红葱油可以用香油或色拉油或猪油替代。
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