宁波奉化区卤豆干培训哪里好
卤豆干是一道著名的特色小吃，主要原料是卤汁和豆干。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。
卤豆干是一道特色的豆制类小吃，营养丰富，据说明末清初的的文学家、文学批评家金圣叹陷囹圄，还不忘告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”，可见卤豆干其特有魅力。
培训项目：卤豆干
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤豆干的原料讲述；
3.卤豆干的用料掌握；
4.重点掌握卤豆干的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤豆干的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.风味特有；营养丰富，咸香多味
2.食用性广；可做凉拌，可即食。
3.制作简便，上手快。
4.用料广泛，卤水
用料
茄子 一根
五花肉 一条
葱白、葱叶 少许
蒜沫、姜片 少许
料酒 少许
生抽、老抽 适量
盐 少许
糖 少许
八角
桂皮
茄丁卤肉酱的做法
茄子洗净，切丁备用。五花肉用清水反复清洗干净。备好葱花、蒜末、姜片。茄丁卤肉酱的做法 步骤1
起一锅凉水，把洗净的五花肉直接放进去，然后开火，大火煮沸后略煮几分钟捞出，晾凉切丁。切记一定要冷水入锅，因为这样可以慢慢逼出肉中的血水，如果热水入锅的话，血水瞬间凝固，就析不出来了。茄丁卤肉酱的做法 步骤2
锅中放适量油，油热后，放入蒜末、姜片和葱白煸炒，放入五花肉丁炒至出油。茄丁卤肉酱的做法 步骤3
烹入料酒、老抽、生抽、糖、八角、桂皮翻炒均匀。茄丁卤肉酱的做法 步骤4
放入茄丁翻炒，使茄丁粒粒吸饱油脂，略微变软变色后，倒入适量温水，没过茄丁卤肉为宜。大火烧开后转小火，煲煮30分钟左右分钟。茄丁卤肉酱的做法 步骤5
*后放适量盐，撒入葱花，调入水淀粉略微勾芡，炒匀即可。茄丁卤肉酱的做法 步骤6
小贴士
1.五花肉洗净后要冷水下锅，可以析出肉中的血水。
2.葱白葱叶分开放，葱白炝锅，葱叶*后撒入。
3.盐*后加，也可不加，视酱的咸度和个人口味而定。
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