宁波北仑区现卤现捞培训学费多少_宁波北仑区卤菜凉菜培训宁波镇海区肠粉培训

宁波北仑区现卤现捞培训学费多少

现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其特有的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。

现卤现捞顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。

现卤现捞为何吸引人？

1、直观新鲜、鸡、鸭、猪、牛肉类和零件品种齐全

2、看着热气腾腾现场捞出让人放心十足

3、香味可以覆盖到50-100米之远，嗅觉方面就能够吸引大众

4、当然还是售价亲民

现捞培训内容及教学：

1、高汤的制作

2、香料的配置

3、卤水的制作

4、肉制品的处理及腌制

5、现捞的制作

现卤现捞培训内容
荤菜:鸭类:鸭脖、鸭头、鸭肠、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿鸡类:鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡肝、鸡腿猪类:猪头肉、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、猪尾巴、肥肠、猪皮素菜:土豆、莲藕、海带、腐竹、西兰花、竹笋、花生、毛豆、豆筋、豆腐皮、豆腐干等
培训内容 1.现卤现捞所需设备的认知和使用方法；
2.现卤现捞所需食材的挑选及原料讲述；
3.现卤现捞秘制红油的制作； 4.现卤现捞香料的配置；3.现卤现捞秘制卤水的制作；4.现卤现捞肉制品的处理及腌制5.现卤现捞全套的实操培训。
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

项目优势：
1.直观新鲜、品种丰富，能一时间抓住客户的视觉，激发购买欲。
2.现卤现捞从锅里热气腾腾现场捞出，烟火气十足，极具吸引力。
3.现卤现捞香飘十里毫不夸张，能让大家闻香而来，让味道成就广告。
4.现卤现捞色泽诱人、鲜艳欲滴，看着就很有食欲。
5.现卤现捞售卖灵活，随捞随吃，不受卤制场所的限制，可以延长营业时间，向宵夜小吃方向转变。

用料
A料
带皮五花肉 500g
猪皮 150g
猪梅花肉或者夹心肉 250g
B料
八角 2个
香叶 2片
桂皮 10g
白胡椒粉 1g
干香菇 20g(我改用鲜香菇约8～10朵)
油葱酥 30g
大蒜 1头
C料
生抽 35g
老抽 30g(生抽和老抽也可全用金兰牌酱油65g）
金兰酱油膏 30g
冰糖 25g
红标米酒 25g
猪皮高汤或者水 600~750g
生姜 3~4片
香葱一把
D料
鸡蛋 3~4个
鲜香菇 4~6朵
台式卤肉饭的做法
准备工作（下次再做的时候补图吧）
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1.把猪皮表面刮干净，洗净，放入锅中加入750ml的水煮滚后转小火煮20分钟，捞出猪皮切丁备用；煮猪皮的汤保留，就是后面需要用到的高汤。
2. 猪梅花肉剁碎，五花肉切丁备用。
香菇洗净擦干切丁。锅内烧热倒油加入香菇炒香后，倒入蒜蓉小火炒到金黄色；再倒入油葱酥，八角桂皮香叶炒香；放入白胡椒粉翻炒，炒完后盛出备用。
如果没有油葱酥，就用新鲜的红葱头切片，锅内倒油烧热，倒入红葱头转*小火，慢慢炒至酥香备用。台式卤肉饭的做法步骤2
锅内倒油烧热，放入冰糖转小火至冰糖融化；糖慢慢呈现出琥珀色；盖上锅盖留一道缝，倒入半碗热水，盖上锅盖（这样做防止四溅烫伤），等兹拉声变小，用铲子搅匀，让焦糖和水完全融合在一起。
炒糖色为了让猪肉颜色好看。台式卤肉饭的做法步骤3
转大火，倒入切好的五花肉，炒至肥肉部分呈透明色；加入剁碎的梅花肉炒散变色。（用了之前的图）台式卤肉饭的做法步骤4
加入猪皮丁翻炒均匀台式卤肉饭的做法步骤5
倒入之前炒好的B料，翻炒均匀。台式卤肉饭的做法步骤6
倒入生抽老抽，酱油膏，米酒，翻炒均匀台式卤肉饭的做法步骤7
倒入铸铁锅中。台式卤肉饭的做法步骤8
倒入猪皮高汤或者水，放入葱结和生姜片，大火煮滚后，转小火煮约50分钟。中途可以把多余的油撇掉，不然太油啦～台式卤肉饭的做法步骤9
期间鸡蛋煮熟剥皮，放入锅内煮20分钟熄火，让鸡蛋泡在卤肉汁中放置隔夜。铸铁锅密封性比较好，如果用其他锅子，时间可以延长10~20分钟。台式卤肉饭的做法步骤10
我还加了几朵整香菇一起炖煮，也好吃的。
如果汁比较多，可以第二天收收汁。到时候再根据自己口味咸淡加作料，实际上基本不用再加了。台式卤肉饭的做法步骤11
用的油葱酥，酱油膏，酱油，红标米酒。
味道算正宗啦，台湾当地的更偏甜点，反倒有点不习惯，这个刚好。台式卤肉饭的做法步骤12
小贴士
1.每次留一碗卤肉的量做老卤，放入冰箱冷冻，下次煮的时候加进去。我这次就有加，炒鸡香的！