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宁波镇海区卤肉培训费用多少

卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全**普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉*为出名，已走出国门。

卤肉是所有卤菜中的“**”存在，是利用上百种巴蜀香料秘制而成卤汁，之后经过文火慢卤，让新鲜的肉质纤维每一丝都能达到吸饱汤汁的效果，增加卤肉入味咸香。

其实卤肉发源无法考究，引起发源地遍布各地，并且在大部分的城市似乎都能看到他的足迹存在，是酒桌上或者是餐点上必不可少的一道美食，卤肉红润油亮，色泽橙黄，香气逼人，很容易用外观招揽顾客，门庭若市。

培训内容

1.讲述卤肉设备的认知和使用方法；
2.食材及调料料讲述；
3.原材料的选择与前期处理；
4.卤肉的制作方法和工艺流程实操
5.卤肉的烹饪技巧；
6.秘制酱的制作，包括提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤肉时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤肉的保存方法及售卖技巧。
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
一、风味特有
在卤水的作用下，卤肉成橙黄油亮，视觉上给人引人的感受，并且肉的纤维丝丝入味，让香料的本味进入到肉的肌理内部，让卤肉风味十足，咸香爽口，味香浓郁。
第二、百搭小吃
卤制品多为冷食拼盘，又可以做为热食小吃，并且可以作为随身携带远游小零食，是非常方便的一款美食。
第三、制作简便
卤汁调配好，下入锅中鲜肉即可等待时间的成果。
第四、用料广泛，一切皆可卤

用料
生猪肝完整一页
焯水料：大葱 1根
生姜 1块
料酒 2大勺
卤肝料：大葱 1根
生姜 1块
花椒几十粒
八角 2个
桂皮 1块
香叶 4片
小茴香一小把
料酒 2大勺
生抽 2小勺
冰糖十块八块的
盐 2勺
五香卤猪肝的做法
整页猪肝分成块。五香卤猪肝的做法步骤1
用清水多清洗几遍，洗去血水。五香卤猪肝的做法步骤2
放入盆中，加清水浸泡两小时，能够更有效的去除残留的血水。五香卤猪肝的做法步骤3
焯水料的大葱切段，生姜切片。五香卤猪肝的做法步骤4
卤肝料的大葱切段，生姜切片。备好花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香。五香卤猪肝的做法步骤5
这是浸泡两小时的猪肝，又泡出了不少血水，继续用清水多冲洗几遍。五香卤猪肝的做法步骤6
清洗好的猪肝放入锅中，加入凉水，葱段，姜片和料酒。五香卤猪肝的做法步骤7
开大火煮开后再煮两分钟关火。五香卤猪肝的做法步骤8
捞出后冲洗掉猪肝上的血沫。五香卤猪肝的做法步骤9
再次放入锅中，加入凉水，和除盐以外的所有卤肝料。五香卤猪肝的做法步骤10
大火煮开后转*小火，继续煮二十分钟。五香卤猪肝的做法步骤11
二十分钟后，加入盐，盖上盖子，继续小火煮15分钟左右。五香卤猪肝的做法步骤12
时间到，关火，盖上盖子让猪肝在汤汁里浸泡一小时，会更入味哦！五香卤猪肝的做法步骤13
一小时后捞出晾凉即可实用，卤肝可以直接蘸蒜泥，或者用来炒，当然凉拌也是相当不错的哦😍😍😍五香卤猪肝的做法步骤14
不腥不柴╰😎╮五香卤猪肝的做法步骤15
小贴士
1.猪肝一定要尽量清洗干净血水，所以浸泡这一步不能少。
2.无论焯水还是卤制，一定要凉水下锅。
3.卤制过程中，大火烧开后一定转*小火煮！