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宁波北仑区卤猪蹄培训哪里好

卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有**的适口性和特有的风味，深受大家的喜爱

卤猪蹄是一种美食，具有美容养颜，补充胶原蛋白，延缓衰老等功效，是很多女生美容养颜的佳品，他是采用猪蹄为原料，搭配花生、香料等多种调制品进行录制，热的时候软糯香辣，冷的时候则Q弹劲道，麻辣有劲儿。备受大众喜欢。

培训项目：卤猪蹄
培训内容

1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤猪蹄的原料讲述；
3.卤猪蹄的用料掌握；
4.重点掌握卤猪蹄的烹饪调味和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤猪蹄的搭配和出品；
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
1.风味特有；卤制品枣红油亮，香辣刺激
2.食用方便；冷热食用均可，
3.制作简便；卤水成功，卤猪蹄便成功了。
4.用料广泛；卤水，囊括所有食物。

用料
牛腱 1条
水适量
百果 2颗
桂皮 2小块
香叶 2片
八角 2个
花椒适量
生抽 1小碗
老抽半小碗
姜 3片
盐适量
黄酒适量
葱结适量
冰糖 100克
其他卤料适量
卤牛键的做法
牛键解冻后洗干净滤干水分卤牛键的做法步骤1
先用腌料把牛肉腌制过夜。
腌料的构成很简单，盐、花椒和黄酒。
盐可以让肉质紧缩，在之后卤制时更加入味。
黄酒和花椒去腥增香，但不宜过多。
要充分搓揉，让黄酒沁入肉中。花椒和盐在牛腱子表面均匀分布。
盖上保鲜膜，放进冰箱腌制过夜。
这是你需要等待的一个夜晚。卤牛键的做法步骤2
第二天，把腌制过夜的牛肉取出，焯水。
和表面的花椒一起，加水浸没，加三片姜片一个葱结，大火煮开后再转小火，煮15分钟。
牛腱子个头大，记得用个大点的锅子，以及，小心噗锅。卤牛键的做法步骤3

焯完水的牛腱子洗净表面的浮沫，就可以开卤了。
我每次卤东西都会根据手头有的香料，略微调整所用食材的不同。
大概会用到的卤料有：
香叶、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香、八角，干辣椒。
如果你有的话，加入良姜也是不错的选择。另外也可以加一点红茶的茶叶，能让牛肉更嫩。卤牛键的做法步骤4
大锅加水，加入卤料。
再加大约100g多晶冰糖、一碗生抽和半碗老抽（生抽和老抽的量可以慢慢加，加到自己喜欢的咸度），把卤水煮开出味之后，再用盐调味。
放入牛腱子，大火煮开。煮沸之后盖锅盖转小火，继续焖煮一个半小时。
然后关火，但不要开盖。
让牛腱子浸没在卤水里继续入味2-3个小时。
卤好的牛腱子拿出来凉透，但是注意，还不能直接切开吃。卤牛键的做法步骤5
卤牛腱*怕肉质松散，那是没有凉透就直接切片的结果。
想要牛肉嫩而有咬劲，还得再等上一晚上。
牛腱子凉透，用保鲜膜裹住，放进冰箱再过一夜。卤牛键的做法步骤6
第二天再拿出来切片，就能看到好看的横截面。卤牛键的做法步骤7