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宁波北仑区哪里有肠粉培训机构

肠粉(粤语拼音：Cheong fan)是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

课程简介

肠粉米浆的调配、肠粉酱汁的调配就是一个技术活了。其次，肠粉的蒸制也是一个技术活，要把握好肠粉蒸制的时间，处理好火候问题。较后，就是肠粉的汤汁了，这也是需要技术含量的，调配不好的话，整份肠粉可能就毁了。学厨网小吃培训都会教到。

课程内容：

1、选米/泡米

如何选购优质老米及老米的价格等介绍，以及如何衡量肠粉专用粉的用量及保存方法等。

2、磨米浆/调米浆

如何用大米磨浆及机器操作等，以及磨好的大米浆，要搭配哪些食材调配成真正的肠粉米浆。

3、调肠粉酱汁

如何制作香油，以及将做好的香油，通过搭配其他不同的食材，调配成香浓美味的肠粉酱汁。

4、调肠粉汤汁

如何用各类天然食材，按照标准的教材资料，配制成味道鲜美可口的肠粉汤汁。

5、肠粉蒸制

肠粉操作过程及注意事项。学习如何用肠粉机来蒸制：肠粉+米粉+面条，重点学习操作方法、蒸制时间、技巧等。

6、开店指导

开店知识。包括：选址、取名、装修、广告宣传、办理相关证件、原料采购、厨房操作、卫生管理、人员培训等。

传授全套技术，核心技术和配方，肠粉原材料采购渠道，肠粉开店要注意的事项等。
按照师傅指导的标准比例配方和制作流程，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，*定学习时间。

原材料的选购，米浆及汤料的制作，蒸制的方法等。

培训学费已经包含了学习期间的材料费用、技术转让费用，资料费用，中途无任何费用。

用料
肠粉浆料
粘米粉 125克
红薯淀粉 100克
玉米淀粉 30克
清水 600克
肠粉馅（3款）
猪肉末、虾仁、鸡蛋、葱花，加适量鱼露和胡椒粉调味
牛肉（切碎拌油）、芹菜末，加适量盐和沙茶酱调味
鲜虾仁、韭黄切段，加适量盐和胡椒粉调味
生菜一颗
肠粉酱油
蒜头（切末） 4-6颗
沙茶酱 1茶勺
汕头酱油适量，根据自己喜好的咸淡调兑
美极鲜适量
白砂糖半茶匙
凉开水与（酱油+美极鲜）5:5
广汕肠粉（广式皮+潮汕馅）的做法
先按比例调好粉浆，静置20分钟后使用。每次下锅前记得再次充分搅拌后再使用。广汕肠粉（广式皮+潮汕馅）的做法步骤1
贪吃的我一次准备了猪肉虾蛋、牛肉、鲜虾韭黄三种馅。广汕肠粉（广式皮+潮汕馅）的做法步骤2
潮汕肠粉酱油相比广式的要香浓好多，而且不带甜口（当然潮汕肠粉还细分为好几个地方的流派）。这酱是我妈妈自己调的，香浓口味的，比较适合搭配猪肉、尤其是牛肉馅的肠粉，对于虾肠来说则有点盖过了馅本身的味道。
其中关键的一步，要将切末的蒜蓉用热油中小火（火大一不小心就过头了）爆至干脆金黄。稍晾凉加入加沙茶、酱油、美极鲜、糖和凉开水调和。广汕肠粉（广式皮+潮汕馅）的做法步骤3
蒸肠粉的工具都是烘培用品凑出来的，家里的深锅，架上宜家的玻璃烤盘，刮板大小也正合适。
上浆之前记得盘底先刷点油，防粘。广汕肠粉（广式皮+潮汕馅）的做法步骤4
一勺浆，薄薄的摇匀在盘底，摊上薄薄的一层馅（喜欢馅多可以铺得面积大一点，薄是为了容易熟）和青菜（为保持青脆的口感可后加），注意锅底的水要尽量多，大火蒸2～3分钟，看到肠粉皮不停鼓泡即是熟了。广汕肠粉（广式皮+潮汕馅）的做法步骤5
蒸盘离锅（防止烫伤），再用刮板将肠粉刮起顺便卷好（可能需要练习几次）。淋上之前调好的酱油。
为摆盘特地蒸了三种味道的，其实每条离锅之后趁热吃，才是*好吃的。广汕肠粉（广式皮+潮汕馅）的做法步骤6
吃完，心满意足。
配方里的浆量应该够两人份，管饱。广汕肠粉（广式皮+潮汕馅）的做法步骤7
小贴士
因为潮汕牛肉用来打火锅是出名的嫩，所以拌出来的牛肉馅也是口感棒棒。如果担心买不到好牛肉，*好就和猪肉一样打成牛肉末，加适量的生粉、食用油、沙茶酱一起拌匀，提升口感。