宁波江北区卤味小吃培训费用
小卤又被称为“卤”，一锅秘制调配好的卤水汁，可以卤一切。因为卤味的香辣可口，吃着回香，辣过暴爽一直是吃货们的餐点小吃。一锅卤味，关键是在卤水汁，金科小吃培训利用多年的小吃经验和独创的口味，将上百种巴蜀香料秘制卤煮，成就一份特有的味道，可以卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆腐皮、鸡头等，之所以称之为小卤，可以说是一锅小卤的百味风情。
种类：卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆皮、鸡头等
培训内容
1.讲述小卤设备的认知和使用方法；
2.大料的讲述及认知；
3.原材料的讲述及认知；
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧；
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.精选材
食材把控严格，安全卫生标准严苛，增加食材安全健康
2.私工艺
独创卤水配方，一体化工艺流程，秘制卤水涵盖一切，省事省力省工艺，并且增加味道香辣可口。
3.群体广
长时间卤制，秘制配方，味道浓厚，香辣可口，多种口味，自主选择，老少皆宜，养生美味。
用料
| 猪肝半叶 | |
| 猪心一只 | |
| 炖料：老抽两勺，糖两勺，食用油两勺，葱段，姜片，花椒，大料，茴香籽，香叶，盐，红曲米20粒（或者王致和酱豆腐汤），酒（我爱用二锅头） |
10分钟的快手卤猪肝猪心的做法
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买回的猪肝和猪心清洗干净，猪肝切成大块，猪心从中间切开，以便快熟和入味。
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炖锅内放入猪肝、猪心和清水，开大火烧开，撇去血沫。
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转中小火，加入所有炖料，烧开后尝一尝汤的咸度，视情况加入盐量，一定要比平时的炒菜偏咸一些才行，这样才好入味啊！调好味道后，改*小火，继续盖锅盖焖煮定时十分钟。
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十分钟到，关火，继续焖半小时。之后可以出锅切片啦，或者再在卤汤里浸泡更长时间会更加入味。
小贴士
2、猪肝和猪心本身都是没太多脂肪的食材，炖料中加入了食用油，可以让成品更加鲜嫩。
3、如果你买的猪肝叶比较大，需要焖煮的时间长一点儿。为检验是否熟了，可以在煮的过程中用筷子戳入猪肝和猪心里，如果见到戳出来的洞洞里汩汩流出来的是血水，那么就证明还没有熟，再多煮一两分钟，如果戳出来的洞洞里汩汩流出来的是和卤汤一样颜色，证明已经熟啦。焖煮的时间看实际情况可调哈，切不可煮的时间太长呀，猪肝煮老了，就可以扔掉啦。
4、想要加些蘸料，我试的剁椒辣酱加蒜丝的办法非常好吃，推荐。
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