宁波江北区卤豆干培训哪里好

宁波江北区卤豆干培训哪里好

卤豆干是一道著名的特色小吃，主要原料是卤汁和豆干。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。

卤豆干是一道特色的豆制类小吃，营养丰富，据说明末清初的的文学家、文学批评家金圣叹陷囹圄，还不忘告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”，可见卤豆干其特有魅力。

培训项目：卤豆干 
培训内容 

1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤豆干的原料讲述；
3.卤豆干的用料掌握；
4.重点掌握卤豆干的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤豆干的搭配和出品； 
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。 

用料  
黑山猪五花肉 500g
生抽、老抽 适量
米酒 一瓶半
糖 20克（不喜欢甜可以少一些）
盐 少许
生姜、葱 少许
上好大米 一锅（少放水，放一小勺油加进米中煮一锅）
台式无油无香料卤肉饭（小白料理）的做法  
*近好多人问我推荐米酒 我推荐这个 专门做卤肉饭的台式无油无香料卤肉饭（小白料理）的做法 步骤1
先开始处理猪肉，猪五花放在水中浸泡到没有血水（浸泡30分钟，差不多换2-3次水就没有血水了），然后锅内倒入多一点的冷水准备焯水猪肉冷水入锅，放入3瓶盖料酒，和生姜片、小葱，开火，大火煮30分钟。                                                   tips：猪肉焯水多焯一会儿可以很好的去腥，把内里煮透彻，会有大量浮沫出来。台式无油无香料卤肉饭（小白料理）的做法 步骤2
然后把猪肉捞出冲洗干净，记得用温水或者热水冲洗，不然一冷一热，肉会收紧影响口感。猪肥肉切出来，切成细细的小粒，单独放置，其他肉在砧板上切成卤肉的小粒。再切一块姜的姜片，大约10片左右。台式无油无香料卤肉饭（小白料理）的做法 步骤3
取珐琅锅或者电饭煲一只，放入姜片和猪肥肉，不要放油，开火（电饭煲就按开始键），然后中小火慢慢把猪油熬成液体，这个时候会特别特别香，姜也变得焦黄色，把姜全部捞出扔掉，留猪油。台式无油无香料卤肉饭（小白料理）的做法 步骤4
状态就是这样的金黄色，大部分猪油已经被逼出。台式无油无香料卤肉饭（小白料理）的做法 步骤5
然后放入猪肉粒一起翻炒，炒到有香味了。台式无油无香料卤肉饭（小白料理）的做法 步骤6
就放入15g老抽，30g生抽（生抽可以选择特级红烧酱油或者煲仔饭酱油，做出来都特别好吃），然后放入20g白糖（台湾口味比较甜的，不喜欢吃太甜的人可以少放一些糖），翻炒一下，让肉均匀的上色。台式无油无香料卤肉饭（小白料理）的做法 步骤7
然后就倒入一瓶半米酒，我用的600g一瓶的，一共900g要能深深没过肉，不放水哦！（每个锅的保湿度不一样，珐琅锅会比较好，如果其他锅子这个水量可能不够可以多加一些米酒，实在不行中途加点水）台式无油无香料卤肉饭（小白料理）的做法 步骤8
然后如果是珐琅锅就盖盖子小火煮2-3小时，电饭煲的话就开煲汤键，煲2-3小时。有很多人说肉煮久了会硬，其实是不会的，肉肯定是越炖越烂，炖是吸收水分过程，炒才会变硬，变硬有两个可能（汤汁、油脂太少了，或者盐加早了）。台式无油无香料卤肉饭（小白料理）的做法 步骤9
然后可以再煮一锅饭，煮饭水比平时少一些，再放入一小勺油一起煮，煮起来粒粒分明也特别香！台式无油无香料卤肉饭（小白料理）的做法 步骤10
当卤肉卤的差不多的时候，开盖把表面一层的肥油都捞掉。然后尝尝看味道，淡的话可以加点盐，我觉得刚好就没加盐。（如果盐要加也尽量放在*后加，提早加肉会变硬）台式无油无香料卤肉饭（小白料理）的做法 步骤11
*后盛一碗香喷喷的热米饭，淋上卤汁（对，卤汁不要太浓稠，就是有些水感的），再放上一勺肉开吃吧！台式无油无香料卤肉饭（小白料理）的做法 步骤12
这个饭好的一部分还真在酱汁，自己卤的肉想吃多少就吃多少！这个是我当时在他们店里吃的卤肉饭～肥肉比例会比较多，我觉得肉太多的会腻，自己吃的话可以选瘦一些的！台式无油无香料卤肉饭（小白料理）的做法 步骤13

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