1.讲述道口烧鸡发展史及基本常识。
2.加工厨具的认识及配置。
3.食材的选购及香料初加工。
4.鸡的腌制方法及调味等。
5.所用卤水的制作。
6.烧鸡工艺制作流程。
7.烧鸡造型及操作步骤。
8.专用卤水的保管与存放方法
9.原料采购渠道,如何选购及店面选择,投资技巧等。
道口烧鸡全套技术培训内容、以及开店经营指导课程,包括:店面选址、设备采购、原材料的采购等等。
利润分析:
道口烧鸡店能挣多少钱?简单来说,如果每只鸡的成本价格在6元一斤,那么一斤白条鸡能够做成0.75斤道口烧鸡成品,两斤白条鸡制作成一斤半的道口烧鸡,而每斤的道口烧鸡售价大概为16元,这就意味着利润在10块钱左右,假设一*天销售60斤鸡的话,利润在600块钱左右,一个月接近两万的净利润。
营销分析:
道口烧鸡是一道起源于河南滑县道口镇传统名菜,拥有多年的历史其有名程度与金华火腿、高邮鸭蛋、北京特色烤鸭并列。
道口烧鸡具有香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻等特点因此一直是广大民众喜爱的烧鸡品种,但是道口烧鸡的制作困难,对各种食材的选材搭配十分讲究,制作的过程也十分漫长,因此道口烧鸡的出产量较少,往往出现供不应求的情况。
道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜*一,被誉为**一鸡。该菜品由安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国的特产。 道口烧鸡与北京特色烤鸭、金华火腿齐名。
人们喜爱道口烧鸡,是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝,色泽金黄尤为喜人。这些特点说起来容易,但做起来就比较困难了。就拿香味浓郁这一点来说,道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,缺一不可。 酥香软烂是道口受人欢迎的原因*一,光是煮鸡这一道程序,就需要花上3至5个小时,再加上火候的调整,制作技术要求很高。
做好的烧鸡不需刀切,用手轻轻一抖,骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时,就是酒足饭饱之后,它也会令人馋涎欲滴。
道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热、食之均余香满口。
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