宁波江北区西饼培训内容有哪些

    2021-03-23发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
  • 上课班制:

    随到随学

  • 授课时间:

    电询

  • 授课对象:

    零基础可以业余或全天学西饼的学员

  • 网报价格:电询    课程原价:电询
  • 咨询热线:400-998-6158
  • 授课地址:宁波市海曙区石碶街道塘西村雅戈尔大道102号2层
  • 课程详情

  • 机构简介
  • 地图信息
  • 预约试听
   西饼是指来自西方**的西式点心与糕饼。是以面粉、油脂、鸡蛋、糖、乳品等为主要原料,辅助以各种添加剂等,按照特定的工艺制成的,是西餐的重要组成部分,在西方饮食文化中起举足轻重的作用。西饼包括酥、派、塔、曲奇、饼干、泡芙、果冻、慕斯等。西饼种类很多,但都没有一定的形状、花样和大小,可以机器大量生产,也可任随师傅的创意和技术,以手工制作出各种样式新颖的小西饼。
中西式月饼全套技术培训内容、以及开店经营指导课程,包括:店面选址、设备采购、原材料的采购等等。
理论学习
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
2.老婆饼冬茸馅制作;
3.老婆饼饼皮的制作;
4.不同饼类的烤制技巧;
5.老婆饼饼皮酥松技巧;
6.绿豆的去杂熬制酥心等绿豆馅制作基础技巧;
7.绿豆饼饼皮的制作以及煎制;
8.曲奇打奶油,和面,成型,烘焙,冷却一系列操作;
9.核桃的烤制;
10.蛋液的搅拌技巧以及与黄油比例搭配;
11.不同饼类的烘焙技巧,火力把控,烘焙时间的控制;
12.原料采购、存放、保鲜技术;
13.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
实战操作
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索制作重点环节,老师引导,熟透操作流程。

宁波江北区西饼培训学校


面糊类
:以面粉、蛋、糖、油脂、奶水和化学膨大剂为主要原料,再以产品性质可分为下列几种:
软性小西饼
配方水份含量在面粉的35%以上,成品性质较软,与蛋糕相似,多半用汤匙或挤花袋整形。
脆硬性小西饼
配方糖的用量比油脂多,油脂比水多,面团较干硬,一般整形用擀面棍擀平,再用花模压出形状。由於糖在配方中比例甚大,所以成品较脆硬,如砂糖小西饼(Sugar Cookies)。
酥硬性小西饼
配方中糖和油脂用量相近,水份较少,面团较干,成品硬,但因油脂多,所以有酥的感觉。此类小西饼无法用挤花或擀压呈型,通常先经冷藏使面团变硬,再作成不同形状,如冰箱小西饼(Ice Box Cookies)。
松酥性小西饼

配方油脂的用量比糖多,糖的用量比水多,在搅拌过程中,油脂可以裹入很多空气,使面团非常松软,所以整形时需用挤花袋,可配合不同花嘴,挤出各种花样。此类小西饼质地松酥,如丹麦小西饼、奶油小西饼。


更多培训课程,学习资讯,课程优惠等学校信息,请进入 宁波煌旗小吃培训学校宁波宵夜培训 网站详细了解,免费咨询电话:400-998-6158

预约试听
  • 姓名: *
  • 性别:
  • 手机号码: *
  • QQ:
  • 微信:
  • 其它说明:
  • 验证码: *  看不清,请点击刷新
相关课程
微信二维码
常见问题
学习资讯

预约免费试听

只要一个电话

我们免费为您回电