课程内容
传授品种
烤羊排，烤羊腿等等。
1.羊排的筛选
了解优质羊排的选择方法
2.烤羊排专用调料制作
学习采用天然食材如：花椒，孜然，胡椒粉等等食材调配调料
3.羊排的基本处理
掌握对羊排的基本处理如：洗净，熬制入味，刷酱等
4.鸡蛋糊的制作
学习烤羊排专用鸡蛋糊的制作
5.羊排烤法
重点学习羊排的烤法
烤羊排的做法大全
一、酥香烤羊排
材料准备：1公斤羊排，1个洋葱，少许盐，少许植物油，适量的辣椒粉（根据个人口味），孜然粉（根据个人口味），15毫升米酒，1袋蒜酱（100克）
做法：
1、洗净羊排，用米酒盐擦拭，揉揉揉按摩15分钟。
2、洋葱丝蒜酱与姜黄粉混在一起。
3、混合的材料涂抹在羊排上，腌制大约一个小时。戴上手套和按摩大约一个小时后，味道会更好。
4、用羊排煮水，煮半小时，筷子很容易插上。
5、两面涂上植物油，用锡箔包裹180度30分钟，上下烘烤，多包装锡箔，防止果汁干燥，影响嫩味，6或30分钟后，取出旋转面，继续用油烘烤20分钟。
6、取出撒上姜黄沙司粉，将锡纸的厚面打开，烘烤20分钟。
7、在烘烤过程中，羊排会发出油爆的爆裂声。
烤箱的温度不同，烘焙的过程，还需要观察，提防大烤火或不要等火。
二、孜然烤羊排
材料准备：羊排、孜然粉、辣椒粉、盐、姜、肉桂、茴香、胡椒、油、锡纸
做法：
1、好为外面的羊排选择一层油皮。清洗后放入高压炊具。加入肉桂、胡椒、八角、盐、姜和水。水不能从羊排里流出来。大火过后，它变成了一场小火。
2、把羊肉拿掉，沥干水。
3、将盐均匀地涂在羊排上，然后涂上孜然粉、辣椒粉，然后根据个人口味，涂上一边油，放置半个小时。
4、在烤盘上使用一块锡纸，另一块用于包裹羊排，烤箱在200度下烧制，并烘烤20分钟。包裹在锡纸中的目的是防止羊肉的水分损失燃烧。
5、20分钟后，打开烤箱，打开锡纸。羊排有一层向上的油脂，继续烘烤8-10分钟。其作用是使皮肤变色并变脆。
6、烤黄后，即为烤制。用菜刀把肋骨切一个接一个。
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