重庆小面培训内容丰富多样，涵盖了食材认识与处理、调料制作、臊子制作、打碗底调料技巧以及店面经营等方面。通过系统的培训，可以让学员全面掌握重庆小面的制作工艺和经营方法，为创业或提升厨艺打下坚实的基础。
重庆小面臊子制作工艺
重庆小面的臊子种类丰富，常见的有肉臊子。肉臊子：以猪肉、鸡胸肉、香辣老盐菜等为主要材料。猪肉和鸡肉切成小丁，猪肉选三分肥肉七分瘦肉的部位，鸡肉**好用鸡腿肉。先将猪肉煸炒出油分，然后下入鸡肉煸炒，炒出更多油分后加入花雕酒去腥增鲜。接着加入红油豆瓣酱和泡椒碎沫，充分翻炒入味后，加入葱姜末和香辣老盐菜，再翻炒均匀，**后加入胡椒粉、生抽、花生碎和熟芝麻即可。
炸酱臊子：2 斤前夹肉，肥廋比例 3：7 或者 4：6，去皮后肥廋分开切小块再剁成颗粒状。把铁锅烧辣，倒入半碗菜籽油烧至冒大烟去掉生味儿，冷却至 6 - 7 成热放入肥肉末煸炒出油脂，再放入瘦肉滑散，炒变色后加入白酒。继续翻炒把水分炒干，油变清变透亮后放入姜蒜末、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱翻炒，炒出酱香味后加入小半碗清水，用小火把水焖干，放凉后盖上保鲜膜保存。
重庆小面店面经营内容
重庆小面店面经营需要注意多方面内容。
人员配备：根据店面面积配备相应人员，如店长、厨师、厨工、学工、挑面工、洗碗工、收银员、服务生等。每个人都要把工作融会贯通，既有分工又有岗位之间的穿插融合。
考核制度：对不同岗位人员制定基本工资标准，每月出勤 26 天，正常休假 4 天，有全勤奖。对迟到早退、旷工、事假、病假等情况有明确的扣罚规定。
经营规范：要做到证照齐全，按规定年检年审。具有与经营规模相适应的固定经营场所，符合文明创建、消防、环保、卫生等相关规定。店内要提供干净、整洁、卫生的就餐环境，地面无垃圾、无污渍积水，保持店内环境设施清洁，供餐场所通风良好、光线充足、温度适宜。原料采购要符合相关要求，不采购散装油脂、酱油、醋。烹饪加工要符合规范，在经营场所显著位置公示营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明等相关信息，有保证食品安全的管理制度。
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飘飘香小吃培训课程设置丰富吗
飘飘香小吃培训的课程设置非常丰富。其提供了多种小吃培训项目，涵盖了烧烤、烤鱼、小龙虾、生煎包、麻辣烫等众多热门小吃。比如在杭州飘飘香餐饮培训学校，常年培训的项目包括烧烤、纸上烤肉、广式烧腊、小笼包、手擀面、热干面、奶茶、甜品、黄焖鸡米饭等 200 多个培训项目，基本涵盖市场上所有的热门小吃
此外，还有早餐培训班，包含包子、油条、烧饼等；卤菜培训班有卤菜、周黑鸭、鸭脖等；夜宵烧烤班有烧烤、火锅、夜宵等；烘焙西点班有烘焙、甜品、面包等。如此丰富的课程设置，无论是想从事早餐生意、卤菜买卖，还是开烧烤店、甜品店等的创业者，都能在这里找到适合自己的培训课程，为学员提供了多样化的选择。
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