四川凉菜培训内容丰富多样，涵盖了原材料与辅料的识别、蔬菜和肉类原料的处理方法、秘制辣椒油的制作以及调味酱的制作等方面。通过系统的培训，可以掌握四川凉菜的制作技巧，制作出美味可口、具有四川特色的凉菜。四川凉菜以其丰富的口味、多样的食材和独特的制作工艺，深受人们的喜爱。在培训过程中，学员可以亲自动手操作，熟悉各种原料的处理和调料的搭配，提高自己的烹饪技能。同时，培训还可以传授一些创新的制作方法和搭配技巧，让学员能够制作出更具特色的四川凉菜，满足不同消费者的需求。
四川凉菜肉类原料处理方法
四川凉菜的肉类原料处理方法各有特点。土鸡宰杀去毛，去掉嘴壳、脚上粗皮、鸡嗉、硬喉、爪尖，在肛门与腹部之间开一长约 6 厘米的小口，去内脏，清洗干净。鸭子的初加工方法与土鸡基本相同，但拔毛环节可能需要多费一些时间。
猪肉去净残毛刮洗干净。猪蹄富含胶原蛋白，应选择个大均匀、色泽光亮、新鲜无异味、无残毛的，前蹄更受欢迎。对于一些肉类凉菜，如口水鸡，原料肥嫩公鸡需宰杀处理后，腌制入味，用扦子串好放入热水锅里汆水煮 3 - 5 分钟至熟。
麻辣猪手则是将猪蹄洗净后，加入盐、味精、鸡精、白糖、麻椒油、生姜、葱、陈醋等适量调料煮熟后凉拌。四川拌肉可选用肘子、猪头肉、五花肉牛肉等，任选切片后，加入大葱、一品鲜酱油、白糖、鸡精、麻油、辣椒油等调料拌匀。
四川凉菜秘制辣椒油制作
四川凉菜的秘制辣椒油制作讲究。先将辣椒清洗干净控干水分，剪成段。锅烧热加少量油润锅后倒出，开**小火下入辣椒，炒干炒脆。将炒好的辣椒放入石臼里捣碎，盛出备用。花生米炒脆压碎，直接倒入辣椒粉里，再加一半白芝麻。洋葱切成丝，老姜切片，大葱小葱切葱段。锅里烧适量油，油温烧至 8 - 9 成热（大约 270 度），然后关火，将油温降至 5 成热。油温降下来后下入大葱、小葱、洋葱、香菜、姜片、香料，所有材料炸至金黄后捞出不要。
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油温再次加热至 6 成热（大约 180 度）开始**次浇油，剩下的油倒入白芝麻，油温凉至 130 度左右第二次浇油，全部浇完后不停地搅拌。制作好的辣椒油可以拌制很多好吃的凉菜，如红油钵钵鸡等。辣椒油的辣椒可选用多种搭配，如印度鬼椒（或小米辣）增加辣味、重庆石柱红增色、灯笼椒增香。香料可包括香果、八角、桂皮、草果、香叶、小茴香等。注意炒辣椒过程中全程必须小火，千万不可炒糊。没菜籽油可用色拉油代替，但辣椒必须是捣出来的。家常可不加香料，但姜葱洋葱不能少。
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飘飘香小吃培训的课程设置非常丰富。其提供了多种小吃培训项目，涵盖了烧烤、烤鱼、小龙虾、生煎包、麻辣烫等众多热门小吃。比如在杭州飘飘香餐饮培训学校，常年培训的项目包括烧烤、纸上烤肉、广式烧腊、小笼包、手擀面、热干面、奶茶、甜品、黄焖鸡米饭等 200 多个培训项目，基本涵盖市场上所有的热门小吃
此外，还有早餐培训班，包含包子、油条、烧饼等；卤菜培训班有卤菜、周黑鸭、鸭脖等；夜宵烧烤班有烧烤、火锅、夜宵等；烘焙西点班有烘焙、甜品、面包等。如此丰富的课程设置，无论是想从事早餐生意、卤菜买卖，还是开烧烤店、甜品店等的创业者，都能在这里找到适合自己的培训课程，为学员提供了多样化的选择。
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