冷锅串串香培训内容丰富多样，涵盖了底料识别和配方、底料炒制、菜品加工及保管、味碟调制和高汤制作等多个方面。通过系统的培训，学员可以掌握冷锅串串香的制作技巧，为开设冷锅串串香店铺或从事相关餐饮行业打下坚实的基础。
冷锅串串香菜品加工及保管
冷锅串串香的菜品丰富多样，常见的有藕片、土豆、海白菜、海带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐、西兰花等素菜，以及牛肉、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡肉、鱼豆腐、鹌鹑蛋、翅膀等荤菜。菜品加工时，要将食材洗净并切成方便串起来的形状。对于一些特殊食材，如牛肉、鸡肫、脆骨等，买回来后要先把里面的血水泡干净，鸡肫要用料酒、食用碱、盐多洗一会才能去掉怪味。对于容易氧化变色的食材，如土豆、藕、莴笋等，切好后可放在装满清水的盆中防止变色。
菜品保管也很重要。卤制食材时，可使用骨汤，加入姜片、盐、味精、鸡精、鹤鑫源油脂香精、脆皮素、鸡肉鲜香膏、麦芽酚焦香型等调料，以及八角、桂皮、陈皮、大红袍花椒、小茴香、丁香、香叶、草果、甘草、砂仁等组成的料包。将腌制好的食材放入卤制半个小时，关火后再泡半个小时。卤制老汤可循环使用，晾凉后捞出渣子放进冰箱。每次使用老汤时，需补水到八斤，并加入姜片。卤五次后，加入所有调料一半的量，盐的用量可每次尝一下。
冷锅串串香味碟调制
冷锅串串香味碟有多种口味可供选择。生油味碟由蒜末、盐、熟花生油、花生碎调拌均匀而成；油醋味碟由香菜末、美极鲜酱油、蒜蓉、红油、陈醋调拌均匀；香油味碟由盐、蒜蓉、香油、浓汤、红油调拌均匀；干味碟由香菜末、花生碎、刀口辣椒、蒜蓉、盐、鸡精调拌均匀；口水味碟由香辣酱、老干妈油辣椒、麻油、红油、美极鲜、香葱末、白糖调拌均匀；豆瓣味碟由熟豆瓣酱、白糖、鸡精、麻油、香葱末调拌均匀；
咨询详情
烧椒味碟由青辣椒、陈醋、美极鲜、香油、盐、麻油调拌均匀；酸辣味碟由香菜末、蒜蓉、红油、熟芝麻、芝麻酱、美极鲜调拌均匀；蒜蓉味碟由蒜蓉、香油、美极鲜、食醋搅拌均匀；蒜香干油味碟由香菜末、蒜蓉、芽菜碎、红油、干黄豆碎调拌均匀；糊辣姜汁味碟由刀口辣椒、姜末、红油、陈醋、美极鲜、鸡粉、麻油、芝麻调拌均匀；麻酱味碟由芝麻酱、浓汤调匀成酱，红方压成泥，韭花、麻油、味精调拌均匀。
咨询详情串串香创业的营销策略
飘飘香小吃培训课程设置丰富吗
飘飘香小吃培训的课程设置非常丰富。其提供了多种小吃培训项目，涵盖了烧烤、烤鱼、小龙虾、生煎包、麻辣烫等众多热门小吃。比如在杭州飘飘香餐饮培训学校，常年培训的项目包括烧烤、纸上烤肉、广式烧腊、小笼包、手擀面、热干面、奶茶、甜品、黄焖鸡米饭等 200 多个培训项目，基本涵盖市场上所有的热门小吃。
此外，还有早餐培训班，包含包子、油条、烧饼等；卤菜培训班有卤菜、周黑鸭、鸭脖等；夜宵烧烤班有烧烤、火锅、夜宵等；烘焙西点班有烘焙、甜品、面包等。如此丰富的课程设置，无论是想从事早餐生意、卤菜买卖，还是开烧烤店、甜品店等的创业者，都能在这里找到适合自己的培训课程，为学员提供了多样化的选择。
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 徐州飘飘香小吃培训学校 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
