老卤煮火烧培训内容丰富多样，涵盖了食材鉴别采购、火烧制作、调料和辅料制作、学习时长、两人学习政策、吃住安排以及学校选择等方面。通过专业的培训，学员可以掌握老卤煮火烧的制作技术，为创业或个人爱好打下坚实的基础。无论是想要创业的人士还是美食爱好者，都可以通过学习老卤煮火烧技术，品尝到这道传统北京美食的独特魅力。
老卤煮火烧食材鉴别采购方法
老卤煮火烧的食材品质至关重要。首先是猪大肠，优良的猪大肠颗粒整齐完整，颜色棕红并有光泽，朵大饱满，荚边开裂缝较大，能看到荚内明亮的籽粒。用手抓有刺手和干脆的感觉，香味浓烈。质量较差的猪大肠朵瘦小，碎粒多，颜色黑褐色，香味差。同时要注意不能洗得过于干净，要保留一定的油花，但也不能让油花洗散，否则会影响口感。
猪肺要反复灌入挤出清水，冲洗干净，确保无杂质。火烧的面粉要选择高筋面粉，以保证制作出的火烧有嚼劲。炸豆腐要选用卤水豆腐，切成 1 厘米厚片，入五成热色拉油中炸至金黄。对于五花肉的选择，要挑选较肥的大条五花，这样煮出来的白肉口感更好。在采购时，可以多对比几家供应商的食材品质和价格，选择新鲜、品质高且价格合理的食材。
老卤煮火烧调料制作方法
老卤煮火烧的调料丰富多样，是其独特风味的关键。调料主要包括黄豆酱油、冰糖、盐、桂皮、干辣椒、肉蔻、白芷等。首先将香料炒香，香料部分有川豆豉 180 克，姜块 250 克，葱段 200 克，桂皮 10 克，小茴香 10 克，白芷 8 克，香叶 6 克，花椒 15 克，良姜 20 克，八角 20 克，三奈 10 克，白蔻 8 克，丁香 8 粒，草果 2 个拍碎；
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甘草 6 克，胡椒 8 克，辣椒段 8 克，毕拨 6 克。将炒香后的香料放凉后装料包，扔进锅里。然后在锅里注入熬制好的骨头汤，开始调味，加入盐、红腐乳、味精、鸡精、白酒、生抽等调料。其中，盐口可以根据个人口味适当调整，还可以加入星湖牌麦芽酚、大厨四宝味香素等添加剂增添风味。调料的比例要掌握好，一般 20 斤汤加 15 斤左右的食材。
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飘飘香小吃培训课程设置丰富吗
飘飘香小吃培训的课程设置非常丰富。其提供了多种小吃培训项目，涵盖了烧烤、烤鱼、小龙虾、生煎包、麻辣烫等众多热门小吃。比如在杭州飘飘香餐饮培训学校，常年培训的项目包括烧烤、纸上烤肉、广式烧腊、小笼包、手擀面、热干面、奶茶、甜品、黄焖鸡米饭等 200 多个培训项目，基本涵盖市场上所有的热门小吃。
此外，还有早餐培训班，包含包子、油条、烧饼等；卤菜培训班有卤菜、周黑鸭、鸭脖等；夜宵烧烤班有烧烤、火锅、夜宵等；烘焙西点班有烘焙、甜品、面包等。如此丰富的课程设置，无论是想从事早餐生意、卤菜买卖，还是开烧烤店、甜品店等的创业者，都能在这里找到适合自己的培训课程，为学员提供了多样化的选择。
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