培训中会讲解禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。讲述油温的掌控及蒸的火候也很重要，不同的食材需要不同的油温炸制，蒸制时也要掌握好火候，确保成品软烂而不腻。老师实践操作中还会讲解开店的技巧，包括原材料的选择、采购以及成本、预算等方面。学员亲自下手操作实践，老师在旁边不断指点、纠正，做好成品后学员和老师一起品尝，都满意后才能毕业。
扣碗种类有哪些
扣碗的种类繁多。有蒸排骨、黄焖鸡、肘子、芥菜肉、海带肉、丸子等。经典河南八大扣碗包括四荤四素，四荤以猪肉为主，精选肘子肉、后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主。
新郑扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等，还有丁家粉蒸肉、莲蓬鱼、南街卤肉、新郑烙馍卷菜、新郑丸子汤等特色美食。山东枣庄八大扣碗有瓦块鱼、大小酥肉、让白菜、红烧肉、鸡蛋卷、龙眼鸡蛋、豆腐箱子、虾炖子。
农村喜宴上常见的扣碗有酥肉扣碗、排骨扣碗、莲夹扣碗、鱼块扣碗、焖子扣碗等。此外还有红枣糯米扣碗，碗底刷油，放上红枣切开、葡萄干、红糖少许，然后放上糯米，**上面再撒上一层白糖和红糖，倒入和糯米持平的清水即可。
扣碗开店技巧
南乳扣肉的做法
制作南乳扣肉需要准备一些干净的芋头，五花肉，生抽，味精，南乳，酱油，大葱，生姜，白糖，雪粉，蒜末以及南乳汁，先把五花肉上面的污物给刮掉，然后放到汤锅里面煮透捞出来，趁热的时候把酱油抹在上面，皮需要向下放，然后放到油锅里面炸，捞出来放到凉水盆子里面泡软，然后再切成长条片，芋头清洗干净以后切成厚片，南乳用一些原汤把他调开，大蒜，生姜，大葱全部切末，
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锅里面加花生油烧热，把蒜，生姜，大葱放下去炒出香味，再加入南乳稍微炒一下，加一些五花肉，然后加汤，酱油，盐，白酒，白糖，等到汤烧开以后就可以改成小火，一直煮到软烂，芋头片也需要放进花生油里面炸一下，把烧好的肉捞出来，和芋头片相互隔着放好，放到碗里面，再加入原汤，放到蒸笼里面蒸透，倒在盘子里面，用一些水淀粉勾芡，浇在肉上就可以吃了，味道是非常鲜美的。
咨询详情飘飘香小吃培训课程设置丰富吗
飘飘香小吃培训的课程设置非常丰富。其提供了多种小吃培训项目，涵盖了烧烤、烤鱼、小龙虾、生煎包、麻辣烫等众多热门小吃。比如在杭州飘飘香餐饮培训学校，常年培训的项目包括烧烤、纸上烤肉、广式烧腊、小笼包、手擀面、热干面、奶茶、甜品、黄焖鸡米饭等 200 多个培训项目，基本涵盖市场上所有的热门小吃。
此外，还有早餐培训班，包含包子、油条、烧饼等；卤菜培训班有卤菜、周黑鸭、鸭脖等；夜宵烧烤班有烧烤、火锅、夜宵等；烘焙西点班有烘焙、甜品、面包等。如此丰富的课程设置，无论是想从事早餐生意、卤菜买卖，还是开烧烤店、甜品店等的创业者，都能在这里找到适合自己的培训课程，为学员提供了多样化的选择。
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