烤鸭培训内容丰富多样，涵盖了鸭子的选择、腌制技巧、烤鸭炉的使用、不同流派烤法的区别、皮水的调制、烤鸭饼的烙制以及烤鸭酱的加工等方面。在烤鸭培训中，学员需要掌握这些关键技术，才能制作出美味的烤鸭。从鸭子的选择开始，要根据不同的需求和口味选择合适的鸭子，注意鸭子的肥瘦、年龄、公母以及表皮是否完整。腌制技巧的掌握能使鸭子更入味，不同的腌制方法可以带来不同的风味。烤鸭炉的正确使用是保证烤鸭质量的重要环节，不同类型的烤炉有不同的特点和使用方法，需要根据实际情况进行选择和操作。不同烤鸭流派的烤法区别体现了地域特色和文化差异，学员可以根据市场需求和个人喜好选择学习的流派。皮水的调制是烤鸭外观色泽的关键，合适的皮水比例和制作方法能使烤鸭更加红润有光泽。烤鸭饼的烙制和烤鸭酱的加工则为烤鸭增添了丰富的口感和风味。通过系统的烤鸭培训，学员可以掌握这些技术，为自己的餐饮事业打下坚实的基础。
不同烤鸭流派烤法区别
传统的烤鸭主要有北京和广式两大流派。北京烤鸭是北京著名菜式，用料为华北地区的优质肉食鸭「北京鸭」，采用 “灌风” 的方式，让鸭身膨胀、皮肉分离，将鸭胸吹得饱满有 “事业线” 外型才漂亮，先灌麦芽糖水，再吹风吹干表皮，然后送进烤炉烤，烤炉以枣木、梨木等果木为燃料明火烤制，因果木燃烧时，无烟、底火旺，燃烧时间长，在烤制时是可以随时查看和翻转的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置。
北京烤鸭在烤制时会先灌水再烘烤，主要是因为北京的纬度较高、气温较低，用 “外烤内煮” 的方式缩短烹调时间，同时也能让鸭肉保持水润口感，皮脆内保水。北京烤鸭的甜面酱只单纯用砂糖、水调和，饼皮会用纯面粉将面皮做得较厚。
广式烤鸭以整鸭烧烤制成，多选用肉质细腻的鸭子，采用 “干烤” 方式，在鸭子体内塞入八角、红葱头、姜片等十多种香料，鸭肉本身会带有香料香气，整体风味也较丰富，南方沿海饲养的鸭子肉质味道较腥，需用八角独特香气压制，鸭肉性质偏寒；
塞入姜片也有中和寒性的作用。广式烤鸭的甜面酱除了糖之外，有的还会加入如海鲜酱、芝麻酱等炒制，制作饼皮时，除了面粉之外还会加入米粉等粉类，在传统吃法里，广东烤鸭是不包饼皮的，是后来为了有更多变化才有此吃法。
烤鸭炉使用方法
不同类型的烤鸭炉使用方法有所不同。燃气烤鸭炉在使用前，必须加装抽烟管，并将加装的抽烟管引到室外；所用气罐必须装随机配用的家用减压阀，且各接头处不得泄漏气体；操作过程中，操作人员不准远离燃气炸鸭炉，若发现炉内的燃烧熄火，应立即关闭点开关，关闭气源阀门，查明原因排除，吹尽炉内燃气气味后，再重新点火；使用时必须接好安全保护接地线；在使用燃气炸鸭炉的房间内，必须通风条件很好；初次使用电子点火烤鸭炉时，一次打火可能不能点燃，可重复打火动作二至三次，便可点燃；观察温度表读数，根据烘烤的需要调节供气量。烤鸭炉有挂炉，闷炉和转炉，通常都用挂炉，挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用，既火苗发出热力由炉门上壁射到炉顶，将顶壁烤热后，再反射到鸭身的结果，不能以带火苗的直接燎烤；
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炉温要稳定在 190 度左右，避免过高或过低，过高会令鸭皮收缩，两肩发黑，过低会使鸭胸脯出皱褶，烤制时间要根据季节不同和鸭的大小，数量多少而定。做烧鸭，不管是用单层烤炉还是双层烤炉，控制炉温的方法都是一样的：预温、控制风门、开关天窗、开盖顶盖子、增减炭量等。双层烤炉特点是省炭，炉温相对稳定很多，热量能很好的保持在烤炉内部，适时开关天窗和炉顶盖，或者通过增减炭量，可以很好的控制炉温，但烧鸭香味相对不及单层烤炉。单层烤炉的优点是火力大，散热快，烤出来的烧鸭味更浓烈，因为散热快，烤炉内的热量就不充足，所以需要更大的火苗，烤出来的东西相对更干香一点。缺点是后期还需要慢慢加炭，或者早早关闭风门，不然烤炉内温度热量会很快散发掉。
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