包制杭州小笼包时，手法很有讲究。要做到上不接顶，下不漏底，形似菊花，收口如鲫鱼口。具体操作时，右手内扣、左手旋转包子皮，不断将褶子按压折叠，褶子不宜过大，每次右手按压一定要用力才好看。小笼包很小所以包法没什么讲究，也不需要擀皮，面团按扁后包住馅子即可。包好后放置约十分钟醒一醒。
杭州小笼包店铺经营技巧
杭州小笼包馅料制作方法
杭州小笼包的馅料制作十分讲究。馅料用的肉是**为细嫩的猪前夹心肉，将其切成颗粒状。皮冻是关键，先准备处理过的干净的肉皮，将其切小后放入热水里焯，锅内还要加入生姜和葱以便去腥。熬煮的过程中要大火烧开，小火焖烂，将肉皮里的胶纸完全煮入汤汁中，盛出放凉就制成皮冻了。把皮冻切成颗粒状后，与猪肉颗粒混在一起，加上盐、酱油、味精、鸡精、胡椒粉搅拌均匀直至上劲馅料就做好了。
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还有一种做法是热锅凉油，下大葱末，甜面酱，小火翻炒出香味，出锅（炒料稍多一些油，出锅多余的油不要）。生姜切丝，泡水备用炒好的酱料加生抽，加肉糜，加香油搅拌。生姜水分 3 次倒入馅料中，搅拌上劲，加小葱，直到筷子有阻力，封保鲜膜冰箱冷藏 2 小时。另外，肉馅中加水、淀粉、盐、葱末拌匀，再加三勺炸好的调料（调料由葱姜末、蚝油、生抽、老抽、糖、十三香、香油、葱伴侣甜面酱等制作）拌匀上劲儿，冰箱冷藏一会儿包出的汤汁多。
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在选择杭州小笼包培训班时，需要综合考虑自身的需求和实际情况。
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