徐州鼓楼区广式脆皮烧鸭培训班
广式脆皮烧鸭培训内容丰富多样，涵盖了选料、秘制酱调制、皮水调制、火候控制、课程安排以及不同地区的特色等方面。通过系统的培训，可以让学员掌握广式脆皮烧鸭的制作技巧，为日后的创业或美食制作打下坚实的基础。
广式脆皮烧鸭课程安排
广式脆皮烧鸭培训内容丰富多样
在培训中，通常会涉及工具及材料的认识与讲解，包括鸭子的选择、各种调料的认知等。比如在选料方面，好的是选择家鸭的品种，家鸭肉吃起来更为细致嫩滑，烧鸭更有肉味；若家鸭不好买，要尽量选择肥瘦得当、生长周期较长且有活力的鸭子，避开太瘦的鸭子，因为太瘦的鸭子肉质不鲜美，多有皮皱塌陷问题，且烧制时鸭没油脂太干，烧鸭**终效果干柴、不油亮。同时，应选择大肥鸭制作，可做到很油亮。
培训还包括秘制烧鸭酱的调制方法与讲解，如腌鸭酱将白砂糖、南乳和腐乳、芝麻酱、柱侯酱、海鲜酱充分搅拌均匀作为酱汁。皮水的调制方法与讲解也很重要，鸭皮水配方有将白醋、浙江香醋、麦芽糖隔水加热直至麦芽糖溶解，待溶液放凉后加入九江双蒸酒搅拌均匀；也有白米醋、麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露酒拌匀的配方；还有饴糖与水按照 1:6 的比例溶解稀释，加入适量白酒和白醋混合均匀的做法。
此外，广式脆皮烧鸭培训还可能涉及不同地区的特色，如广东地区做烧鸭一般用新鲜鸭子，而对于北方或本地没有养鸭的地方，用冻鸭做脆皮烧鸭的细节问题也需掌握好。培训学校众多，像嘉政烧腊培训学校为学员传授规范、专业的广式烧腊技术，涵盖烧鸭烧鹅、蜜汁叉烧、脆皮乳鸽等多种菜品制作，关键是要掌握做法中的过程细节，如澳门烧肉的做法取决于好吃到喊救命的蜜汁叉烧怎么做等。
广式脆皮烧鸭选料标准
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广式脆皮烧鸭在选料方面十分讲究。一般会选择白鸭、肉鸭等，如冷冻库白条鸭以 4 斤左右为宜，也有选用北京白鸭的。
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如果做脆皮烧鸭能用老鸭，但要注意老鸭的品质。在选料过程中，优先选择家鸭品种，家鸭肉更为细致嫩滑，烧鸭更有肉味。
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若市场上家鸭不好买，应尽量选择肥瘦得当、生长周期较长的鸭子，并且要挑选有活力、精气神足、爱动的鸭子。
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同时要避开太瘦的鸭子，一方面太瘦的鸭子肉质不鲜美，多有皮皱塌陷问题，另一方面鸭子太瘦内部油脂少，会影响烧制环节，导致烧鸭**终效果干柴、不油亮。
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**好选择大肥鸭，这样制作出来的烧鸭品质才会更高，肉质鲜嫩、味道香脆、鸭身油亮、红润色靓。
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