肥肠高汤是肥肠粉的关键之一。熬制肥肠高汤需要用到猪棒骨、鸡架、猪皮等食材。首先，将猪棒骨敲碎、鸡架和猪皮分别焯水去除血水，然后将猪棒骨垫在桶底，放入纱布包好的鲫鱼，再放入鸡架和鸭架，加入清水大火烧开，撇去浮沫，加入葱段、老姜、白米醋等继续大火熬制。在熬制过程中，要不断打掉浮面上的血沫，以保证高汤的清澈。熬制好的肥肠高汤颜色奶白，瓢舀有轻微的挂汁。高汤过清，卤出的产品没有醇厚感、无光泽、易干；高汤过浓，卤制产品时易糊锅、油腻。因此，要掌握好熬制的火候和时间，以确保高汤的质量。
肥肠粉原材料识别与作用
肥肠粉的主要原材料有红薯粉、肥肠等。红薯粉是肥肠粉不可或缺的部分，优质的红薯粉口感软糯有弹性，能充分吸收汤汁的味道，为肥肠粉带来独特的口感。在选择红薯粉时，要注意其色泽，应呈自然的灰白色，无杂质。好的红薯粉煮后不易断，且能保持一定的韧性。
肥肠作为另一重要原材料，其质量直接影响肥肠粉的口感。新鲜的肥肠应色泽自然，无异味。在处理肥肠时，需要用盐、面粉、啤酒等反复清洗，去除肥肠的异味和杂质。同时，肥肠的煮制也需要掌握好火候和时间，以保证其口感软糯适中。
此外，肥肠粉的辅料还包括菜籽油、干红辣椒、花椒、酥黄豆等。菜籽油为肥肠粉增添了独特的香味，使其口感更加醇厚。干红辣椒和花椒则为肥肠粉带来了麻辣的口感，增加了食欲。酥黄豆则为肥肠粉增添了香脆的口感，丰富了口感层次。
肥肠粉开店指导
开店流程包括店面选址、仓储、员工配置、采购等方面。在店面选址时，要考虑人流量、周边竞争情况等因素。可以选择在学校、商业区、写字楼等区域，这些地方人流量大，消费需求高。
仓储方面，要确保原材料的新鲜度和储存安全。合理规划仓储空间，避免原材料的浪费和损坏。
员工配置要根据店面的规模和经营情况来确定。一般来说，需要厨师、服务员、收银员等岗位。要对员工进行培训，提高他们的服务水平和专业技能。
采购方面，要选择优质的原材料供应商，确保原材料的质量和供应稳定性。同时，要控制采购成本，提高经营效益。
讲解开店常用的营销方法也很重要。可以通过线上线下相结合的方式进行宣传推广，如利用社交媒体、优惠券、团购等方式吸引顾客。还可以举办一些促销活动，如打折、满减等，提高顾客的消费意愿。
开店成本的把控也是关键。要合理规划资金，控制房租、人工、原材料等成本。在装修店面时，要根据实际情况进行合理设计，避免过度装修造成浪费。
肥肠粉培训流程
飘飘香美食培训学校亮点
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 徐州飘飘香小吃培训学校 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
