剁椒鱼头作为一道传统的湘菜，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。通过以上的培训内容，可以让学员掌握剁椒鱼头的选材配置、制作工艺流程及技巧，以及搭配开胃菜的制作方法，从而制作出美味可口的剁椒鱼头。
剁椒鱼头的特色
剁椒鱼头制作工艺流程及技巧
首先是处理鱼头，如前文所述，去除黑膜、划刀、腌制。然后准备辅料，将大蒜、生姜、野山椒等剁成末备用。如果使用的是剁椒酱，要先挤去里面的汁水，然后烧半锅开水，倒入剁椒酱快速焯一下水，大概煮 10 秒钟捞出来，用清水冲洗一下，挤干水分，这样可以去除剁椒酱的燥性和咸味。
接着炒制酱汁，锅内多倒一些油，油温五成热时，放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分；再倒入剁椒一起翻炒，把剁椒酱炒干炒香，然后加入鸡粉、胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油等调料，把调料搅化后关火备用。将腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱。
锅中上大气以后，把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸 15 分钟左右。15 分钟后，鱼肉能轻松的被筷子扎透，说明已经蒸熟了。把它从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油、撒上小葱花，锅内再烧一些热油，油温达到七成热时起锅，把热油均匀浇在鱼头上面，把葱花和剁椒的香味激发出来，就能上桌食用了。
在制作过程中，有一些技巧需要注意。姜蒜和野山椒都剁成末，便于炒出里面的水分，更容易出香。酱料中的水分一定要充分煸炒出来，再和鱼头一起蒸，这样成菜更加浓香。蒸鱼的时候时间要控制好，不能蒸过了，否则鱼肉会变柴，吃着不嫩。一定要用活鱼，口感才会鲜嫩。
剁椒鱼头培训内容
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