川菜培训内容丰富多样，涵盖了川菜的基础知识、刀工技术训练、经典川菜和新派川菜的制作方法、川味素菜的烹饪、川菜的创新与研发方向以及厨房管理与服务要点和川菜品鉴评估等方面。通过系统的川菜培训，可以让学员全面了解川菜的魅力和精髓，掌握川菜的制作技巧和创新思路，提高厨房管理和服务水平，为传承和发展川菜文化做出贡献。
川菜刀工技术训练内容
中餐烹饪刀工技术的掌握及练习方法十分重要。刀工是针对不同食材产生的具体加工方法，有直切、斜切、平切、剞切以及劈和斩六种基本刀工。直切法适用于土豆、萝卜等水分大且材质脆的食材，先切片再切丝，过程用直切。推切针对松散且较小的食材，如豆腐丝、百页等，刀具向前方滑动，力求一刀切断。拉切用于韧性较强的食材，如无骨头的肥肉等，方向和作用点与推切相反。锯切是结合推切和拉切的复合刀工，主要运用于切大片的肉等韧性强的食材。
天下武功唯快不破，川菜手艺的刀工也有多种。切花刀法即在食材上切成图案或花纹，以增强美观，适用竹笋等。刨刀法利用片刀以横批的方式片成薄片，可先将食材浸泡盐水使其软化，适用于黄瓜、豆腐、白萝卜等。削刀法将食材由上往下斜削，一般适用于竹笋、胡萝卜等。剜刀法先把食材内部挖空，以便加入馅料，适用于洋葱、鸡、鸭、鱼等。菊花刀先将食材切成一条条平行刀纹
但不可切断，再直角横切一条条平行刀纹，仍不切断，即如菊花状。单刀剁一手扶稳食材一手持刀，刀身垂直砧板上下起落，将材料切断，操作法如直刀切，只是抬刀较高，用力较大，并以单手持刀，适宜将材料剁成蓉或末。双刀剁一手扶稳食材一手持刀，刀身垂直砧板上下起落，将材料切断，操作法如直刀切，只是抬刀较高，用力较大；然后以双手各持一刀，两手交替剁下。
川菜创新与研发方向
川味粤做，将丰富多变的川菜味型与粤菜传统的烹饪技法进行有机结合，以提升粤菜的滋味多变性，提高粤菜的市场亲民性。可以根据不同菜式制作的工艺要求，采用不同的粤菜烹饪技法
不同的川菜调味味型进行烹制。比如以此思路制作砂锅鱼香田鸡，按照传统川菜的鱼香味型或加以改良的粤派鱼香汁，技法上采用粤菜砂锅生焗的手法，制作出来的菜肴香味扑鼻，软嫩滑爽。
成都将建设川菜技艺融合创新创造中心，建立健全生产标准及规范，实现产品口味、品相统一可控，对经典川菜和创新川菜进行标准化、专业化和方便化生产；建设郫县豆瓣全产业链基地，开发以农家乐为载体的休闲观光和郫县豆瓣宴
以川菜文化体验馆和川菜博物馆为核心的精品旅游线路；建设火锅底料研发制造中心，结合各地饮食习惯和健康饮食潮流，在做精做大传统风味火锅底料基础上，研发新派火锅底料和火锅蘸料、火锅香油、火锅特色食材及涮品等衍生产品。
川菜如何创新发展？烹饪学院院长认为在人才培养过程当中注重技能培养的本身，要注重川菜文化的培养，让所学的未来厨师们懂得川菜的兼容并蓄的文化，同时在学习过程中能够融会贯通；
根据顾客需求调整企业产品设计和菜品。夫妻肺片行政总厨表示随着人们生活水平提高，川菜在不断升级提档，要打造针对高端客户的川菜，解决川菜连锁过程中的标准化问题，让川菜走得更远。
口味分类
葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。
花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。
葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拌而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。
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