带皮猪腿肉（长方形整块肉）1000克
水 1公升
洋葱 3个月桂叶 3-4片
面粉 1-1.5大勺
精盐、胡椒末 适量
课程大纲
脆皮烤肉专用猪肉的选择，设备的了解；
脆皮烤肉的预先处理及腌料的认识；
脆皮烤肉腌料的配比及腌料时间掌控；
烤炉的温度控制及设备操作流程；
烤制的方法及注意事项
独立完成脆皮烤肉的全部流程。
脆皮五花肉课程简介
脆皮烤肉做法
材料 01
配食及吃法 02
清水煮土豆或炸土豆。将烤肉沿肉皮上的刀痕切成约1厘米厚的片，摆入大盘中，浇汗盛在碗中，土豆盛在瓷盆内，同时上桌。食时可配苹果片和少量果酱如黑加仑子酱。
脆皮烤肉做法二
肉块洗净控干，在肉皮面顺着短轴方向切数刀，切透肉皮进入肥肉约1厘米深。刀距1.5-2厘米
将肉块放入烤盘中，肉皮面朝下，加水约2厘米深，烤箱预热至160℃，放入烤盘，水开后15分钟取出肉块。也可用大锅将肉块皮朝下放入锅内，加水煮15分钟后取出肉块。
在肉块四面均匀地抹上盐和胡椒末，肉皮缝内插入月桂叶。烤盘上放一烤架，将肉块皮面朝上置于烤架上，使肉块不与烤盘内的汤汁接触，在烘烤过程中流出的肉汗可收集在烤盘内。将烤盘放入烤箱下层（温度仍为160℃）
烤半小时后，往肉块上浇约500毫升水，将洋葱切成块，分放在烤盘内，继续烤约1小时，将烤盘中的汤汁收集在大碗中。
将烤箱温度调节器为250℃，达到温度后，将烤箱门开一条缝以透气。烤5~15分钟，见肉皮变黄脆，肥肉冒出油泡为止。关掉电源，打开烤箱门，让肉块在烤箱内静置10分钟后取出。
将汤汁中的洋葱块捡出，滗出浮油，再倒入锅内，撒入面粉搅匀，加适量的盐和胡椒末调好口味，置火上烧成浓稠的浇汁
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