猪脚饭培训班哪里有
旧时的隆江镇来自四面八方的小商贩众多，为了能耐饥困和增加体力，便选择早上吃猪脚饭。时间长了便成为隆江人一种生活习惯，后来逐渐传下来。猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前脚肉多骨少，呈弯形，后脚肉少骨稍多，呈直形。猪脚营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。
猪脚饭课程简介
猪脚饭做法一
猪脚洗净，放入沸水中氽烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。
向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。
取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可
猪脚饭做法二
做法
1.所有猪脚焯水后，倒进20斤的水，放入海带提鲜、姜、白酒盖上盖子煲五六个小时，煲好后捞出所有固体备用2.接下来准备卤料 清油2两、蒜末3两 红葱头3两，把这些材料炒香加入到 八角16.5克、桂皮6.5克、小茴香6.5克、辣椒4克、丁香4克、甘草4克、草果4克、砂仁4克、花椒4克，然后用纱布包起来浸泡到高汤中，再加入酱油350克、鸡粉16克、耗油150克、麦芽糖300克、干贝16.5克、姜1片 、盐适量。煮沸后浸置一晚等味道融合3.把提前准备好的猪肘子洗干净放进高汤里小火慢炖2-3小时，然后捞出晾凉，然后再放进卤汤中浸泡更入味可以保证瘦肉软烂、肉皮不散，吃之前再在卤汁中加热
咨询详情课程大纲
如何让猪脚肥而不腻。
饭肉汁汤如何搭配味道更好。
如何让猪脚更糯更粘。
卤水秘制配方。
卤水颜色处理
卤水的保存、增香等后期处理
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